본죽 장조림 따라잡기 망했어요.

[장조림]

압력솥에 삶았더니 쫙쫙 찢어지는게 비쥬얼은 본죽장조림인데 먹어보니 죽집만큼 부드럽지않고 질겨요. 간장물에 오래끓임 질기대서 잠깐 끓이고 불 내렸는데 말이죠.

어뜨께해야 보~~드라운 장조림이 될까요.
죽집도 홍두깨로 했다고 하던데 왜 내 홍두깨는
질길까나요. ㅜ

혹시 죽집에 고기 부드러우라고 연육제? 이런거 쓰나요...

[처음부터]

간장에 끓이지 말고
물에 반이상 익을때까지 끓이다가
간장 넣고 완전히 익히면
부드럽게 익어요

[원글]

압력솥에 추돌고 20분이상 약불에 익혔다 김빼게 놔둔뒤 간장물 끓여 고기는 마지막에 살짝 졸였어요. 그런데 그런데.....죽집꺼만큼 부드럽지가....않아요. 엉엉엉 ㅜ

[...]

더 삶으세요.

[원글]

아 더 삶아야는군요. 그럼 추소리나고 약불에 얼마나 더 삶으까요? ㅜ

[...]

고기에 젓가락이 쑥들어갈정도로 삶으세요

[...]

고기 양이 얼만큼인지, 얼마나 질긴지, 불의 세기가 어떤지, 냄비는 얼만큼 큰지 제가 어떻게 알겠어요.
초보면 추가로 더 삶을땐 그냥 일반 냄비뚜껑 덮어 5분 10분간격으로 먹어가며 너무 졸았으면 물도 더 부어가며 끓여야할걸요.
이번에 해보고 다음번엔 압력솥에 5분 더 삶아보고... 해보세요.

[아줌씨]

제 경우 끓는 물에 한 번 고기를 데쳐 낸 다음 압력솥에 양파, 무,통마늘, 대파를 넣고 20분간 삶습니다.
그리고 먹기 좋은 크기로 쪽쪽 찢어 약불에서 슴슴한 간장물에 조려냅니다.
홍두깨로 하기도 하지만 치맛살 양지를 사서 일부는 육개장을 하고 일부는 장조림을 하는데 본죽처럼 부드럽습니다.

[queen2]

홍두깨는 질겨요 양지로 하세요
그리규 저는 압력솥에서 꺼낸후에 절구로 살살 뭉개요