국 끓일 때 멸치다시마랑 쌀뜬물로 하는거 무슨 차이에요?

[보초보]

궁금합니다.....
된장찌개 김치찌개 그외 다수...

[ㅇㅇ]

맹물로 끓이는것하고 비교할수도 없게 훨씬 맛있죠. 다시마나 멸치의 맛성분이 국물에 녹아들어 국물맛이 좋아지는데요.
쌀뜨물은 녹말성분이 섞여있어서 다른 재료들하고 같이 어우러지게 해줍니다.
탕수육 류에 녹말물 안풀면 탕수육 소스 국물이 주루륵 흘러 튀긴고기하고 따로따로 놀듯이
뜨물에 섞여있는 쌀가루 녹말성분이 된장 고추장 같은 장류와 재료와 멸치다시마등의 맛성분 양념등하고
다 어우러지게 해줌.

[끈달린운동화]

더불어 저도 질문요.
그럼 쌀뜨물 없으면 밀가루나 녹말가루 사짝 풀어도 비슷한가요?
쌀뜨물 모으는거 맨날 깜빡해서 ㅠㅠ

[끈달린운동화]

오타 살짝

[ㅇㅇ]

녹말이라면 뭐 비슷하긴 한데요. 녹말도 종류가 있어요. 감자녹말 고구마녹말 옥수수녹말 쌀녹말 등등
맛도 다 다르고요.
된장국 김치찌개등엔 쌀녹말이 제일 맛이 어울리죠.

[ㅇㅇ]

차라리 멥쌀가루를 사다놓고 쌀뜨물 받아놓는거 잊어버렸는데 꼭 뜨물을 넣고 싶으면
쌀가루를 조금 풀어주세요.
찹쌀가루 말고 그냥 쌀가루..

[끈달린운동화]

아!!! 넵 감사합니당~

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멸치다시는시원한맛이나고
살뜨물은 걸죽? 조금 진하게 맛이 우러나오는맛이있어요.