소고기국 끓일때 끓는물에 넣는건지.찬물에넣는건지.

[...]

소고기무국 황금레시피보면 끓는물에 넣으라고
그래야 육즙이 물에흔ㅅ러나와 진해진다고
근데 저번에 어떤분댓글도그렇고
어디서보니 찬물에 첨부터 넣어야 육즙이나와서 국물진해진다고
ㅜ
대체 머가맞는거에요?

[..]

울셤니도 끓는물에소고기넣어요.소고기국끌ㅇㅅ일때
근데 접때 댓글로 누가.무식하다며.찬물에넣어야한다고
식영과 학생블로그도 알려주더라구요?

[찬물에 넣어야 합니다]

뜨거운 물에 넣으면 표면이 급속도로 익기 때문에 육즙이 고기속에 그대로 머물게 됩니다.

[...]

저는 무부터 넣고 끓이다 끓으면 고기넣고 고기불순물 계속 건져내고 그렇게 끓인다음에 먹는데
그게 제일깨끗한거같아요 제입맛에는.

[음.]

돼지고기 수육은 끓는물에.
소고기국은 찬물에.

[대충]

대충먹어요 법칙이어딨어요

[찬물에 바로넣으면]

국물이 혼탁해져요
전 무랑 쇠고기 물반컵정도넣고 볶드시 끓이다가 고기가 익으면 물부어서 푹 끓여요
쇠고기무국은 약불에 푹~~ 끓여야 맛있어요

[...]

덩어리고기 육수 낼 땐 찬물
소고기무국 끓일 땐 끓는 물에 넣고 불순물 걷어냄

[..]

황금레시피찾아보세요
끓는물에 넣으라고나왔고
실제글케끓였는데 음청국물진했어요.

[..]

소고기무국은 국물을먹는거죠.국물이진해야는데..

[다]

간만 맞게하세요.그럼 맛있어요.

[고기 넉넉히넣고]

푹 끓이면 진하고 맛있어요 양지나 사태로요

[..]

핏물을 빼고 끓는 물에 넣어요.그리고 익는대로 냄비안에서가위로 잘라요.

[ㅇㅇ]

고기를볶고 무넣고 물을부어끓이지않나요

[조리기능사 필기 시험때 보니]

일단 고기는 덩어리는 찬물에 담그고
잘게 썰은건 키친타올로 꾹꾹 눌러서 핏물빼는게 우선이고요
국물을 먹는건 찬물에 은근히
고기를 먹는건 끓는물에 넣어 표면이 응고되어
육즙이 흘러나오지않게 합디다.

무와 고기를 찬물에 넣고 은근하게 뭉근히 끓이면
육수가 달고 맛있고 맑아요.
센불은 국물이 탁해지고요
낮은불은 어느순간이 지나면 국물이 맑고 깔끔해져요(불순물이 든 거품 떠 낼것)
콩소메가 그렇게 만드는거예요

[고기냐 국물이냐에 따라]

국물에 육즙이 흘러나와 맛있는 국물이 먹고 싶으면 찬물에 넣고, 고기 표면을 빨리 굳혀 단물이 고기 안에 머물러 빠져나가지 않게 고기가 맛있었으면 좋겠다 싶으면 뜨거운 물이나 기름에..

[ᆢ]

국물을 맛있게 먹으려면 찬물에
고기를 맛있게 먹으려면 끓는 물에 넣어요

[..]

그럼찬물에 첨부터소고기 넣고 같이끓여야겠네요
그리고 저윗님.소고기 볶는 레시피보다 소고기를 물에넣고끓이는 황금레시피로해보세요
둘다해봤는데 황금레시피가 훨 시원깔끔하고 맛나요
볶으면 국물탁해집디다

[다른건 모르겠고]

잘게 토막난 고기라도
찬물에 꼭 핏물빼고 끓여야
잡네없이 국물이 깔금함

[...]

무랑 마늘 소고기 볶다가 물붓고 끓이는데
그냥 볶지않고 찬물부어서 끓이기도 하는 거군요

[내비도]

국물맛에 비중을 두면 찬물에, 고기맛에 비중을 두면 끓는물에.

[의령]

쇠고기국밥집 아주머니가 가르쳐줬어요.
팔팔끓는물에 쇠고기 담궜다가 그 물을 버리고 난 다음 새로 찬물붓고 끓이면 거품도 덜 생기고 잡내가 없답니다.

[..]

국거리도 덩어리로 사요.
전날 찬물에 덩어리째 넣고 푸욱 삶아 식으면 냄비째 냉장고행
기름 걷어내고 먹기좋게 자르고 다시 푸욱 끓이다 손질된 무우넣고 끓여요.
무가 익으면 간수뺀 고슬고슬한 천일염으로만 간하고 불끄면서 미리 썰어둔 대파넣고 뚜껑닫아요.
이방법이 가장 담백 시원해서 정착했어요.
모든 재료가 최상일때야 잡 느낌없이 시원~
칼칼함을 좋아한다면 씨뺀 청양고추 반개정도 넣어도 좋아요.

[bluesmile]

소고기국 비법 감사해요

[나이많은 아줌마]

우리집 소고기국은 고기를 얇게썰어와요 불고기 거리처럼 불고기 거리로 국끓여도 기름기많은
양지보다 좋아요 찬물이다 끓는물이다는 본인이 경험한 데로하면 좋아요 나이많은 아줌마라
이렇게도 해보고 저렇게도 해먹어보앗어요 우리는 물에 바로넣어서 끓이는거 싫어서 내가 실험삼아
해보았는데 좋앗어요 육계장은 찬물에담가 핏물빼고 국물잡아 물끓으면 넣어서 불줄이고 고기삶아서써요
미역국이나 무국 평상시 국은 얇게썰어온 고기를 후라이판에 약불로 익혀요 그럼고기 물기가 자작자작
하면서 익어요 바로꺼내고 고기국에 넣을 고기를 그런 식으로 익혀서 무던 미역이던 참기름에 볶아서
육수물붓고 고기약불에 익힌고기 넣어서 푹끓여요 포인트는 먼저 소고기를 약불에 익히는거

[ᆢ]

소고기무국