잡채만들때 왜 야채를 각각 볶아야 하나요

[잡채]

어차피 섞어서 먹을건대

한꺼번에 볶으면 안될까요?

[...]

익는데 걸리는 시간이 달라서 그런거 아녜요? 같이 하면 어떤건 너무 익고 어떤건 덜익을테고

[닭년 털 뽑아 백숙!!!!!]

야채들마다 익는 시간이 다르기 때문입니다. 라고 가사시간에 배웠네요. ㅎㅎ

[ㅇㅇ]

당근처럼 잘 안익는거 먼저볶다가

나머지 버섯처럼 잘 익는거 넣으심 될듯.

[그리고]

같이 볶으면 전체가 지저분해요.
버섯,당근,당근 이런것들이 지저분해보여요.

[그래도 되지만]

익는 데 걸리는 시간도 다르고 또 색이 물들어 지저분해 지는 걸 막으려 따로 볶아요. 양파 볶아서 덜어내고 당근 목이버섯 쇠고기 순으로 볶고 고기 양념 남은 팬에 당면 볶아요.

[흠]

순차적으로 넣으면서 같이 볶으세요.. 전 그렇게 해먹음..
가장 잘 안익는 당근을 젤 먼저 넣고.. 시금치는 맨 나중에..
(저는 시금치도 씻어서 그냥 넣었는데 한번 데쳐야 나쁜 물질이 빠진다네요;)
당면은 당연히 따로 삶아서 마지막에 넣어야 하구요

[ㄹㄹ]

손님상 아니면 한번에 다 넣어도 돼요. 익는 시간이 긴 채소는 더 얇게 채썰어서 하세요.

[ㅇㅇ]

각각 볶아서 고유의 색깔과 맛이 살아있는 상태에서 합쳐서 먹는것과
볶을때부터 같이 볶아 맛이 다 섞이는것과는 달라요. 색도 각각 볶는게 훨씬 예쁘고요.

[괜히요.]

먼저 익는것부터 넣어서 볶다가,볶다가 하면 됩니다.

[음]

저는 그 방식이 손이 많이가서... 그냥 무수분 방식으로 잡채 만들어먹어요.

[음님 ~]

무수분 방식좀 알려주세요
어떻게 하면 되나요?

[...]

야채는 짧은 시간에 빨리 볶는게 물 안생기고 좋아요.
근데 다같이 볶으면 양이 많으니까 시간이 더 걸리고 물도 생기죠.
근데 저도 귀찮을 땐 한꺼번에 볶고 정성들일땐 따로 볶아요.

[marco]

한꺼번에 해도 됩니다.
그런데 만드는 방식이 다르지요.
불린 당면100그램당 200미리리터의 물을 넣고
간장설탕 등으로 간을 하고
끓으면 당면을 넣고 끓입니다.
당면이 익고 적당히 물이 줄어 들면
단단한야채부터 순차적으로 넣어서 졸이듯이 볶으면 됩니다...

[marco]

잡채 --
당면 300g, 다시마물 3컵, 호박 1개, 양파 1개, 새송이버섯 3개, 부추 200g
채썬 당근 1컵, 청고추 5개, 홍고추 5개, 식용유 3큰술, 설탕 3큰술
진간장 3큰술, 국간장 1큰술, 꿀 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1작은술

1. 팬에 다시마물 3컵을 붓는다
2. 설탕 3큰술과 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 진간장 3큰술,
후춧가루 약간, 식용유 3큰술, 참기름 2큰술을 넣고 끓인다
3. 다시마물이 끓기 시작하면 당면 300g을 넣는다
4. 얇게 썬 호박, 채썬 당근, 얇게 썬 양파, 부추,
적당한 크기로 썬 새송이버섯을 준비한다
5. 당면이 어느정도 익으면 당근과 부추, 양파를 넣는다
6. 호박과 새송이 버섯을 넣는다

tip : 당면과 채소의 비율을 1:1로 한다

8. 쪽파, 채썬 청, 홍고추를 넣고 볶는다
9. 국물이 거의 졸면 꿀 2큰술을 넣는다
10. 불을 끄고 참기름 2큰술을 넣어 마무리한다

[marco님 질문있습니다]

3번에서 당면을 넣을때 당연히 불린 당면을 넣는거지요?

[우와]

잡채 만드는법 감사합니다~