김장김치를 썰어서 담가도 되나요??

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제가 포기김치보다 썬김치를 더 좋아해요.
포기김치는 줄기와 잎부분 맛이 따로 따로인데
어슷하게 썬김치는 맛이 더 잘 어우러지는거 같아요.
썰어서 절이면 배추맛이 많이 빠져나갈테니까
똑같이 절인후 버무리기전에 썰면 어떨까 싶은데요.
장기적으로 먹는 김장에 할려먼 다른 조치가 필요할까요??
우리동네 고깃집이 썬김치를 일년쯤 묵혀서 내놓는데 참 맛있어요.
김장 절반은 포기로, 절반은 썰어서 하고 싶은데..
혹시 경험 있으신분???

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먼저 드실건 잘라서 담그셔도 되요.
묵힐 것만 포기로 담그세요.