자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장조림 기름 안뜨고 맛있게 하는 비법
기름 제거 한다고 데쳐도 보고
양념장을 다시 만들어 부어도 보고
그래도 냉장고 들어가면 하얗게 기름이 끼더라구요.
하두 고기를 못살게 굴고
육수버리고 간장양념을 부으니
맛도 없구요.
내가 만들면 아이가 잘 안먹어요.ㅠ
1. 일단
'16.10.16 2:52 PM (61.102.xxx.46)고기자체가 정말 기름기 없는 고기를 써야 해요.
기름이 나올래야 나올수가 없는거죠.
홍두깨살 같은거 사서 푹 삶아요. 고기 건져내고 국물만 식혀서 혹시라도 조금이라도 뜬 기름 있음 건져 내요.
고기는 잘게 뜯어요. 고기 삶은 국물에 간장 설탕등 넣고 한번 바글 끓인후에 뜯어둔 고기를 넣고 불 꺼요.
그럼 저절로 삼투압에 의해서 고기에 양념이 스며 들어요.2. ㅇㅇ
'16.10.16 2:54 PM (49.142.xxx.181)어느 단계에서든 그 위에 뜬 기름을 제거해주면 됩니다.
건지기에 면보자기 깔고 장조림 간장을 걸르세요.
처음 고기를 삶은후 육수를 냉장고에 냉장시키면 그때 기름이 굳어서 떠있을텐데
그 기름을 건지기에 면보자기 깔고 걸러서 다시 고기와 육수 간장양념 붓고 끓여도 되고요.3. ...
'16.10.16 2:57 PM (183.97.xxx.177) - 삭제된댓글다 만들고 나서 고기랑 장조림국물이랑 따로 분리해서 냉장고행. 기름 굳어서 딱딱하게 된거 걷어내시면 좀 덜해요.
4. 원글
'16.10.16 3:00 PM (182.228.xxx.137)홍두깨살 샀어요~~
육수 내항고에 넣어 하얗게 끼면 걷어내도 봤는데
100프로 제거는 안되나봐요.
일단 압력솥에 삶을려구요.
양념장비율이랑 뭘넣어야 냄새안나고 맛있을까요?5. ...
'16.10.16 3:05 PM (183.97.xxx.177) - 삭제된댓글통후추 그리고 청양고추 1~2개 넣으시면 매운맛 안나면서 맛있어요. (청양고추는 나중에 걷어내야하니까 썰지말고 통채로 풍덩)
6. 맨 윗글처럼 해야
'16.10.16 3:58 PM (1.232.xxx.176)맛나요.
양념장 다 넣고 조리면 질기고 맛없어요.
양념장에 고기 삶은 물(기름제거한 거) 끓이다가
맨 나중에 찢은 고기 넣고 불 끄면 안질기고 맛나요.7. 기름 완전 걷어내
'16.10.16 4:48 PM (218.52.xxx.86)국물 깨끗하게 만들고 싶으시면
냉장고에 넣었던거 꺼내서
촘촘한 거름망에 국물을 걸러주면 기름기 굳은거 다 걸러져요.8. ...
'16.10.16 5:38 PM (211.202.xxx.71)삶은 고기 찢을 때 순수 고기 아닌 것들을 다 떼어내고
삶은 육수 식혀 위에 뜬 기름 싹 건져내면
냉장고에서 바로 꺼내도 기름 안 보여요9. 지나가다
'16.10.16 5:41 PM (218.50.xxx.151)장조림 비법 감사합니다.
10. 감사
'16.10.16 7:04 PM (180.66.xxx.194)장조림 와~~
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