2번으로 배웠는데, 옥수수전분이 더 바삭하다고 들었어요.
감자전분도 중국산이 더 바삭하다고 하더군요.
두 번 튀겨요.
생활의달인 탕수육에는 감자전분 고구마전분 칡전분을 다 섞어서 쓰더군요.
일본식 튀김엔 얼음물을 쓰고요.
전분으로 튀기고요. 전분 넉넉히 묻혀서 중간불에서 익힌 후 센불에서 끝내요.
한번만 튀겨도 되요.
그리고 양념졸여요. 양념졸일때 기름도 조금 넣어주세요. 물기 많으면 눅눅해져요. 뜨겁게 졸여서 튀긴거 묻히면 눅눅해지지 않던데요
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