사골국이 하얗다가 맑아졌어요 왜그러죠?
작성일 : 2016-09-30 20:23:13
2198709
사골국에 돼지고기 뒷다리살 넣고 끓였더니
무슨 반응이 일어났는지
몽글몽글한게 엄청 생기구
하얀 국이 맑아졌어요
돼지에서나온 피랑 사골의 칼슘이랑 반응해서 그런가요? -.-
그럼 돼지국밥은 왜 하얗죠?
IP : 116.125.xxx.180
5 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'16.9.30 8:37 PM
(175.211.xxx.218)
-
삭제된댓글
돼지국밥은 살코기와 뼈를 동시에 같이 넣고 끓여서 뽀얀데, 원글님의 경우는 이미 끓여진 사골국에 나중에 살코기를 넣으니 생살코기의 어떤 성분이 사골국물의 어떤 성분과 만나 뭉쳐서 위에 뜬거 아닐까요?
2. 존심
'16.9.30 8:39 PM
(39.120.xxx.232)
핏물이 나오면서 육수에 있던 지방성분이 뭉쳐져 나와서 그런 듯...
뮥수를 뽀얗게 끓이는 것과
맑게 끓이는 것은
불조절에 있습니다.
즉 육수를 내면서 맑게 내려면 육수가 펄펄 끓으면 안됩니다.
그러면 지방이 공기와 함께 녹아 들어가면서 우유빛이 됩니다.
그런데 육수 솥이 끓는 것이 끓는듯 마는듯 하면서 약불에서
끓이면 공기가 녹아 들어가지 않아서 맑은 육수가 됩니다.
따라서 우유빛이나면 육수가 진하고 맑으면 덜 진한 것은 절대 아닙니다.
3. 존심
'16.9.30 8:46 PM
(39.120.xxx.232)
예를 들어 백숙을 끓일때
강불에 계속 끓이면 국물이 탁해집니다.
그러나 끓어 오르면 약불로 줄여서
아주 약하게 끓이면
국물이 맑게 됩니다.
이때 블라인드 테스트를 한다면
아마 맑은 국물이 더 맛있다고 할 확률이 높습니다.
그러나 눈으로 확인하고
테스트하면 탁한 국물이
더 맛있다고 할지도 모릅니다...
4. //
'16.9.30 9:46 PM
(118.33.xxx.168)
-
삭제된댓글
위에 존심님 사골 전문가~
덕분에 배워 갑니다~~
5. //
'16.9.30 9:52 PM
(118.33.xxx.168)
-
삭제된댓글
위에 존심님 사골 전문가~~
덕분에 불조절 배워 갑니다~
그리고 원글님 아마도 단백질 때문인것 같아요.
프랑스 요리학교 꼬르동블루 다니던 친구가 실습한 음식을 가끔 저희집에 가지고 와서 같이 먹었는데요,
어느날 꽁소메라는 스프를 끓여 와서 하는 말이,
육고기로 육수를 낸 다음 계란 흰자를 풀어 걷어내면 육수가 더욱 맑아진다 하대요.
그 이야기가 생각이 납니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
616454 |
지금 프로포폴 맞고 잠자는 공주 놀이 할거 같아요 1 |
희야 |
2016/11/12 |
1,052 |
616453 |
시청역에 사물함큰거 비어있는게 있을까요? 터미널 수물함에 넣을.. |
.. |
2016/11/12 |
695 |
616452 |
지상파 뉴스 오늘 제대로 하는가 봅시다 |
썩을것들 |
2016/11/12 |
388 |
616451 |
지금 행진행렬 어디인가요. 3 |
냉면좋아 |
2016/11/12 |
977 |
616450 |
지금 가족과 출발하는데 어디 내리면 될까요? 7 |
.. |
2016/11/12 |
643 |
616449 |
멍청과 욕심,고집이 온국민을 똘똘 뭉치게 하네요 3 |
ㅇㅇ |
2016/11/12 |
578 |
616448 |
지금 시청역 내릴 수 있나요? 2 |
나가보자! |
2016/11/12 |
890 |
616447 |
광화문7번출구 4 |
지금 |
2016/11/12 |
1,006 |
616446 |
독일에서도 촛불집회가 열립니다. 6 |
.... |
2016/11/12 |
1,030 |
616445 |
광화문 가는 중입니다 10 |
001122.. |
2016/11/12 |
914 |
616444 |
65만명 돌파!! 4 |
하루정도만 |
2016/11/12 |
1,443 |
616443 |
7시쯤 도착하면 어디에서내려야 할까요 4 |
... |
2016/11/12 |
547 |
616442 |
박시장님.상황실 1 |
... |
2016/11/12 |
986 |
616441 |
집회 가려다가 약속잡혔네요 18 |
댕댕이 |
2016/11/12 |
3,065 |
616440 |
지금 광화문 가려고 분당서 출발했는데 23 |
광화문 가는.. |
2016/11/12 |
2,805 |
616439 |
4년전 부정선거로 표 박탈 당한 국민들 다 나가는 중 3 |
ㅇㅇ |
2016/11/12 |
597 |
616438 |
오후 8시쯤 도착하면 어디로 가야할까요? 2 |
momo |
2016/11/12 |
393 |
616437 |
지금 오로지 JTBC 만 행진모습과현장소리를 생방송으로 보여주네.. 2 |
집배원 |
2016/11/12 |
2,508 |
616436 |
SBS 방송 100만명 예측 |
.. |
2016/11/12 |
1,098 |
616435 |
광화문쪽으로 혼자 걷는중인데 82분들은 어디에 계세요 2 |
ㅠㅠ |
2016/11/12 |
743 |
616434 |
지금광화문인데 이승환씨는 언제쯤나올까요??? 4 |
ㅅㅈ |
2016/11/12 |
2,010 |
616433 |
이시국에 죄송 ... 닭을 방부제랑 같이 삶았어요 ㅠㅠ 15 |
홍이 |
2016/11/12 |
6,733 |
616432 |
이런시국에 죄송해요 이럴경우 제 쪽에서 연락 하는거 아니죠 4 |
nn |
2016/11/12 |
784 |
616431 |
현장에 계신분들 인터넷 안되는 상황이실듯... 1 |
가는중 |
2016/11/12 |
710 |
616430 |
검찰청 앞에는 안모이나요? |
ㅁㅁㅁㅁ |
2016/11/12 |
241 |