아린 맛 나는 갓김치 익으면 괜찮나요?

[갓김치]

원래 갓김치는 좋아하지도 않았는데
지난 번 선물 받은 갓김치가 맞도 순하고 심심한 간이 너무 맛있어서 이번엔 제가 같은데서 주문했어요.
지난 번엔 한여름이라 살짝 더 익은 느낌이긴 했어요
이번 김치는 거의 생김치인데 간은 괜찮은데 갓김치 뿌리쪽으로 줄기부분이 아리고 매운 맛이 강하네요.
이런 맛은 처음이라 혹 익히면 좀 없어지나요?
지난 번엔 초등6학년 딸아이까지 맛있게 먹었는데
이번엔 손도 안대네요. 큰맘 먹고 시켰는데 괜한일 했나봐요.
제가 맛있어서 엄마 언니 사촌 언니에 시어머니까지 다 보내드렸는데. 흑흑

[....]

예, 냉장고에 넣고 그냥 한참을 잊고 나면 아주 먹기 좋게 되어 있어요.
아주 매운 청양고추도 크게 어슷 썰어 식초, 간장에 담가 냉장고에 넣고 그대로 몇달 잊어 먹었더니
이게 아주 반찬되게 맛이 있어요. 맵지도 않고요.