급질) 치아바타 1차 휴지? 중인데요 너무 질어요

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패닝하기전에 비가랑 밀가루 섞은후 1차 발효중인데
반죽이 너무 질어요ㅠㅠ 지금 밀가루 넣고 섞으면 가스 다 나가서
모양이 안나올거같은데 어쩌죠?
원래 반죽이 이렇게 질어요? 첨 도전이고
날 더운데 오븐돌린다고 잔소리 들으면서도
진행하는거라 망치면 안되거든요ㅠㅠ

[아로]

저희집앞에 진짜맛있는치아바타파는 빵집이있는데요
거기만드는거 보는데
..반죽이질어보이긴하던데
좀 손에달라붙는촌득한 느낌
...밀가루뿌리고 하던데요
상판에 얇게 밀가루뿌리고그위에서작업합니다

[...]

원래 반죽 질더라구요. 밀가루 묻혀서 성형하고 구우면 옆으로 퍼지면서도 위가 살짝 불룩해져요. 일단 넘 걱정말고 시도해보세요. 슬리퍼처럼 푹 퍼진다고 치아바타라니까요 ㅎ

[원글]

반죽이 부침개 된반죽 같은 느낌이에요ㅠㅠ

[폴딩]

손에 물이나 올리브유 고루 바르시고
이불 개듯이 ? 쭉 늘여서 3절로 접고 (그럼 길쭉해지겠죠) 그걸 다시 2절이나 3절로 접어 두배 이상 부풀때까지 발효시켜 보세요

폴딩이라고 하는데 검색해 보시면 동영상도 찾을수 있을거에요

치아바타는 원래 진반죽이에요. 작업시 덧밀가루 엄청나게 많이 뿌려서 하는거에요

[..]

원래 진게 맞구요
캔버스천위에서 2차 휴지 시킨다음에는 합판으로 널판지 만들어서 그걸로 옮겨 팬닝 하더라구요
손으로 옮길 수 없을 정도로 질어요

[질어요]

유튜브에서 검색해서 동영상 보세요
너무 질어서 덧밀가루 엄청 뿌리면서
스크래퍼 같은 걸로 쓸어 담듯이 패닝하더라구요
집에서 만들면 맛있는데 너무 번거로워요