2년전인가 여수 장어탕 맛집에서 먹은 장어탕맛을 잊을 수가 없네요.
장어탕이라기보다 통장어 매운탕이 더 정확한 표현일 것 같은데요.
벌건 국물에 숙주나물(콩나물은 아니겠죠?), 파 등이 들어갔었는데
요즘 장어가 제철인지 온라인에서 많이 파네요.
흉내내보고 싶은데 좋은 레시피를 찾기가 힘드네요.
장어탕 검색하니 갈아서 만든 추어탕식 장어탕만 나오네요.
조언 부탁드려요.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
여수식 통장어 매운탕 레시피 어디가면 볼 수 있을까요?
바다장어 조회수 : 1,680
작성일 : 2016-08-13 23:58:45
IP : 211.109.xxx.210
6 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'16.8.14 12:51 AM (180.70.xxx.205) - 삭제된댓글전 완도에서 먹었는데 생각나요..
2. 원하는 레시피인지 아닌지...
'16.8.14 2:00 AM (59.15.xxx.61)http://www.jaeilmall.co.kr/front/php/product.php?product_no=93&main_cate_no=1...
3. 원하는 레시피인지 아닌지...
'16.8.14 2:05 AM (59.15.xxx.61)여기저기 찾아봐도
장어를 5-6센티 토막내어 뼈째 곤 육수에
된장과 시래기를 넣어 끓인다...라고 되어 있어요.
위에...판매자 홈피이지만(제 것 아님...ㅎㅎ)
혹시 참고하시라고...밤새 이러고 찾았어요.4. 그거
'16.8.14 2:58 AM (114.201.xxx.164) - 삭제된댓글제가 장어탕 끓이는 방법은
1 냄비에 기름을 두르고 살아있는 장어를 넣습니다 (넣자마자 뚜껑 꽉 잡고 계셔야합니다 ㅡ 미안하다 장어야...ㅡ.ㅡ;;)
2 1번이 조용해지면 들들 볶다가 물 부어요
3 센불에 확 끓인후 중불이하로 줄여서 뭉근하게 뿌연 국물이 나올때까지 끓입니다
4 국물이 어느정도 뿌옇게 되면 장어를 건져내서 마구 짓이겨요
이 과정에서 뼈가 발라집니다
5 4에서 건진 건더기에 양념을 합니다(고춧가루 마늘 간장 된장 아주 조금 등등...)
6 5랑 야채를 3번의 국물에 넣고 다시 끓입니다
7 간을 맞춰 드시면 됩니다
과정을 잘 보시면 아시겠지만 재료가 장어라는것 외에는 육개장 끓일때랑 양념이랑 요리순서가 비슷해요
굳이 살아있는 장어로 하라고 한 이유는 그래야 비린내가 덜 나요
저는 들통이라고 부르는 찜솥에 한 가득 끓여서 조금씩 덜어 데워먹는데 생선이다보니 고기랑 달리 끓이면 끓일수록 비린내가 날때가 있는데 그 경우는 두가지 장어가 수입이거나 싱싱하지 않았을때 였어요
여름 보양식으로 이만한게 없죠
장어탕 드시면 육개장 왜 먹나 할 정도니까요
저는 여수살다 서울 왔을때 서울 사람들이 육개장 먹는거보고 그게 장어탕인줄 알고 시켰다가 기름이 둥둥 (고추기름이거나 고기기름이겠죠)떠 있는거 보고 손도 안 댔던 기억이 있어요 지금이야 없어서 못 먹지만...5. 원글
'16.8.14 9:27 AM (211.109.xxx.210)아고 저때문에 레시피도 찾아봐주시고 감사합니다.
http://m.blog.naver.com/444am_/220707622248
이런 장어탕인데 참 맛있겠죠?6. 그거
'16.8.16 2:05 AM (114.201.xxx.164) - 삭제된댓글원글님께 제가 잘못 알려드렸네요 저는 약장어인줄 알고..
원글님 사진 링크해주신건 손 많이가요
장어 보는 눈도 있어야하구요
흔히 말하는 아나고로도 되지만 이왕이면 배부분이 노란색을 띄는 참장어여야하구요
안 그러면 끓일수록 비려져요
구매하실때 장어탕 끓일테니 다듬어 달라고 하세요 대신 머리 뼈 이런거 다 가져오셔야해요 거기서 육수 나오거든요 내장도 탕 끓이면 맛있다는데 그건 고난이도라 저도 모르고 저희 엄마가 해주셨어서..
암튼 뼈랑 그런거 넣고 육수내고 살이랑 다 건져두세요
식당에 보면 갈비탕 고기 푹 삶아서 건져두고 손님 오면 육수만 끓여서 몇 점씩 넣어주는것처럼 .장어도 그리 하셔야 해요
건더기 건진후에 국물에 간 해야 하는데 물고추처럼 빨간고추도 갈아넣어야 하고 쌀도 불렸다가 갈아서 좀 넣어야 해요
저 국물보면 살짝 텁텁한 맛이 나는데 그게 그런거 갈아 넣고 끓여서에요
야채도 넣고 양념도 하고 끓이면 되요
이 더위에 저거 먹으면 보양식이 되긴 하지만 에구구 생각만 해도 덥네...할거 생각하면...
예전에 서울시청 뒤에 저 장어탕 팔던 집 있었어요 그집 이름이 뭐였더라....지금도 있는지 모르겠네요
열심히 검색해보고 또 들어와서 댓글 남길 수 있으면 말씀 드릴께요
제가 저희 엄마한테 농담삼아 장어탕 장사하까 ? 하다가 매번 끓일때 마다 맛이 달라지는 니 솜씨로는 택도 없다며 너나 드세요..하고 비웃으셨어요 ^^;;;
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 674121 | 확실히 문재인후보가 월등하네요 8 | 토론회 | 2017/04/14 | 1,160 |
| 674120 | 토론인3 코미디언1 로봇1 15 | ᆢ | 2017/04/14 | 2,066 |
| 674119 | 오늘 토론 소감 3 | .. | 2017/04/14 | 888 |
| 674118 | 안철수 입에서 촛불세력에 북한정권과 가깝냐고 나왔어요 28 | 헐 충격 | 2017/04/14 | 2,401 |
| 674117 | 우리나라 보수층은 참 나아지기 어려운듯 2 | 유승민 | 2017/04/14 | 593 |
| 674116 | 토론하는 자세는 유승민이 제일 낫네요 25 | ... | 2017/04/14 | 2,500 |
| 674115 | 안철수는 화나고 삐진얼굴 20 | .. | 2017/04/14 | 2,926 |
| 674114 | 안철수씨는 눈동자가 자꾸 오른쪽 위로 올라가는데 19 | ... | 2017/04/14 | 3,049 |
| 674113 | 두번째 질문 기자는 구역질나네요. 5 | 무무 | 2017/04/14 | 1,466 |
| 674112 | 유승민 언론관련 18 | ... | 2017/04/14 | 1,537 |
| 674111 | 안철수는 문재인 따라하기 인형인가요? 5 | 참나 | 2017/04/14 | 1,173 |
| 674110 | 문재인 부도 공약 또 나왔네요. 14 | .. | 2017/04/14 | 1,173 |
| 674109 | 경제관련해서 유승민이 제일 똑똑해보이네요.. 18 | ㅇㅇ | 2017/04/14 | 1,619 |
| 674108 | 최극강 이과생인가? 19 | .. | 2017/04/14 | 1,789 |
| 674107 | 심상정 노동부장관 유승민 법무부장관 해라 4 | ㄴ | 2017/04/14 | 1,025 |
| 674106 | 문재인님 표정이 제일 여유 있네요. 15 | 3기 민주정.. | 2017/04/14 | 1,023 |
| 674105 | 수개표 갑시다!!! 13 | 기필코 | 2017/04/14 | 780 |
| 674104 | ㅋㅋ홍준표는 난 잃을게 없어~ 2 | 멘탈갑 | 2017/04/14 | 1,137 |
| 674103 | 안철수 아스퍼거 같아요. 21 | 헐 | 2017/04/14 | 9,324 |
| 674102 | 린넨이란 소재가 면과 어떻게 다른가요? 6 | 린넨셔츠 | 2017/04/14 | 2,834 |
| 674101 | 아..상식파...적자....이밤에 빵 터져요 7 | 개콘이 따로.. | 2017/04/14 | 1,505 |
| 674100 | 결제카드번호와 유효기간 10 | 카드결제 | 2017/04/14 | 922 |
| 674099 | 안철수~~ 안쓰럽네요... 6 | 패랭이 | 2017/04/14 | 1,305 |
| 674098 | 안후보님은 우파입니까? 좌파입니까? 7 | 333dvl.. | 2017/04/14 | 1,235 |
| 674097 | 절대 문재인에겐 안질꺼야 14 | 징징징 | 2017/04/14 | 1,364 |