계란말이 자꾸 망쳐요 ㅠㅠ

[ㅇ]

계란말이 반찬을 엄청 좋아하는데
잘 만들지는 못해요.

백종원 계란말이 따라하려고
계란 5 개에 물양은 계란보다 조금 넣고
소금 넣고 파를 기름에 풀은후 계란 부었는데요

계란 휘저으니 물을 너무 넣었는지 물이 고이고
네모지게 뭉치지 않아서 계란 두개를 추가로 풀어서 부었어요.
근데 둘둘 돌리려고하니 후라이팬 동그래서 절 안되고
말아지지도 않아요.

계란말이가 아닌
물고인 스크램블 에그처럼 되어계란찜도 말이도 아닌 진짜 요상한 모양에
맛도 없음 ㅠㅠㅠㅠㅠ

남편은 괜찮다고 하는데
이게 몇번째 계란말이 좌절인지 ㅠㅠ

[계란말이]

물 안넣고 하는 데요?
계란찜이나 계란탕에 물 넣죠.
소금이랑 파 넣고 해요.

[사각 후라이팬]

사각 후라이팬 산 뒤 계란말이 넘 쉬워졌어요.

[..]

대충 스크렘블처럼 푸렁서 하다가 한쪽으로 몰아서
익히면서 모양잡으면서 익힌후에 식으면 썰면 딱 계란말이 되던데요..

저도 둥근 무쇠팬에 하는데 대충 모양을 뒤지개로 잡으면서 체크해야해요

[물이 실패원인]

물 넣지 마세요
보들보들하게 하려고 물 아주 조금 넣는건데 물 조절을 잘 못하시는 것 같아요

[ㅇ]

물 안 넣어요??! 블로그들 보니 다 물 좀 넣더라고요

[전 물 넣는데]

보들보들 정말 맛있어요

대신 사각팬에 해요...

[...]

유튜브에서 동영상 찾아 보세요. 소금. 미림.멸칫국물 조금 넣고 하시면 좋아요.

[..]

초보땐 물없이 달걀만 많이욧 걍 때려부어요
야채도 가늘게 적게 넣으세요

[ㅇㅇ]

물 넣긴 넣는데 계란양 보다 조금 더 넣는거면 무지 많은걸껄요. 전 아주 살짝만 넣어주는데..물양 조금만 오바해도 계란말이 무르고 맛대가리 없던데

[물 넣지 말고]

하세요
좀 잘 되면 그때 조금씩 넣어보시든가요
암튼 제가 배운 달걀말이는 물 없이 하구요
백종원처럼 젓지 말고 넓게 지단처럼 부쳐서
좀 덜 익었을때 한귀퉁이 접어 돌돌 말아 완성해요

사각으로 하면 좀 쉽도 둥근팬도 코팅만 잘되어있음 어럅지 않아요

우선 기본기부터 익히시길.

[ㅇ]

앗 그렇군요. 물은 정말 조금인가봐요. 전엔 물 너무 안넣었더니
말기도 전에 익어서 팬케익이 되어버렸어요

[ㅇㅇ]

물을 너무 많이 넣으신게 아닌지...
계란 하나에 밥숟가락으로 한개정도 넣으면 괜찮아요
물 대신 우유도 상관없어요

[물을]

계란의 20프로만 넣어야해요. 찜할땐 40프로 넣구요.

[우유 넣으세요]

제가 일본 달인보다 계란말이 맛있게 하는데요
계란 4-5개 우유 약간(밥숟갈 2-3??)참치액젓 아주 약간 넣고
알끄 제거후에 사각팬에 약간 스크램블후에 말아주면
일본 스시집 계란말이가 된답니다

[ㅇ]

헉 ㅎㅎㅎㅎ 물을 아주 들이부었나봐요.
계란양의 50 프로정도 물 부었던거같아요 호
물 빼고 해봐야겠네요.

근데 계란말이사이에 김 껴있는건 어떻게 한거에요??
김을 위에 얹어서 말은건가요??
야채 넣고싶으면 계란 풀은 물에 야채 다져 넣는건가요??

[...]

http://blog.naver.com/yoriteacher/220316023959

[..]

김넣는거는
계란물 얇게 펼치고 그 위에 김 넣고 계란을 말면 되는거구요

야채는 다져서 계란과 함게 섞어서 부치면 되는거죠..

[ㅇ]

알끈도 제거하나요??
사각팬 하나 사야겠네요.
동영상 봤는데도 어려워요 ㅎㅎㅎ

[...]

후라이 팬에 계란을 넣고 조금 익으면 말기 전에 김을 한장 얹고 말면 됩니다.

[달걀양에]

비해 후라이팬이 너무 작아도 두꺼워서 말기 힘들어요.
처음에 달걀물을 다 붓지 마시고 반 정도 붓고 어느 정도 익으면 돌돌 만 뒤에 다시 남은 달걀물 붓고 좀 익으면 이어서 말아 주는 거 아시죠?

[...]

말 때 너무 안 익었을 때 말면 찢어지고 안 말려요.

[ㅇ]

그 돌돌 마는게 참 스킬같아요 ㅎㅎㅎㅎ
말려지지가 않아요. 팬이 동그래서 그런가요?
저도 시각팬 있으면 잘 말수있을까요
진짜 학교 실습 시험 보다 어렵네요 ㅎㅎㅎ

[ㅇ]

물넣는거 아닌데요
전 스뎅팬에서도 잘해요

[....]

요리도 연습이 필요하죠
달걀말이가 쉬운 음식 같아도 숙련된 스킬이 필요하구요
그러나 어렵진 않으니 몇번 연습해 요령을 익히세요 ^^

[ㅇ]

제 스뎅팬 둥근거...
그냥 물만넣지마세요 그럼될거예요

[. . .]

계란3개에 물이나 우유1스푼정도 넣어야지

그 이상 넣으면 식으면 금방 맛없어요.

[ㄱㄴ]

1.사각팬에서.엄청 쉽죠
2.바닥면 태우기직전에 마세요.돌돌.

[ㅇ]

물 넣지말고

달걀 위쪽면 다 익기전에 말아야 잘말려요

약불에서 해야하고요 ~~

[...]

대부분 물안넣던데..
물 넣는거 맞아요
계란에 3/1정도 물
물넣은것 안넣은것 두개 비교해보세요
식감이 달라요
그리고 물 넣으면 계란말때 더 부드럽게 잘말려요
원글은 물을 많이 넣으신듯

[ㅇㅇㅇ]

계란을 잘 풀어서 왼손에 그릇을 쥐고
오른손에 나무젓가락을 쥐고
계란을 다 붓지 말고 조금만 부어요.
그리고 계란이 다 익기 전에
반만 익으면 얼른 돌돌 말아서 한쪽으로 치우고 또 계란을 붓는데 이 때
뒤집개 같은 걸로 길다란 계란을 한꺼번에 말 생각 하지 마시고
젓가락으로 이쪽 끝부터 저쪽 끝까지 착착 조금씩 접으면서 마세요.
처음 접을 땐 찔끔찔끔 말려도
계속 말아가면서 계란 부어서 겹치고 겹치면 둥글게 크게 말려요.

[....]

물을 넣지말고 연습해보세요
계란 3개에 소금 3알(조금) 넣고 잘 풀어서
달궈진 후라이팬에 계란물 반만 부으세요
한손엔 뒤집게 한손엔 거드는 숟가락을 들고
계란물이 고여있는 상태에서 한쪽부터 말아가요
어느정도 뭉쳐지면 후라이팬 한쪽으로 밀어 빈자리를 만들고 계란물을 부어주고요
조금씩 붓고 굴려가며 얇게 뭉쳐가는 거에요
후라이팬에 기름도 추가해가고 천천히 굴려가며 익혀주세요
둥글거나 사각팬 아무거나 상관없구요.
일본 계란말이 장인 동영상들 보면 도움이 많이 돼요

이 단계에서 계란말이가 쉬워지면
야채도 다져넣고 김도 얹어보세요

[...]

계란 다섯개 물 두숟가락 소금두세꼬집넣고
양파 파 당근등등 아주작게, 설탕 아주조금
마구 때리셔서 찍어서 간보시고 말아보세요

[후라이팬을]

잘 다루게 되셨을때

달걀 말이 요리에 대한 성숙도가 넘칠만 할때쯤

그때 물을 조금씩 넣어보며 해보셔야죠.

[..]

백종원 계란말이가 마리텔인지 뭔지에서 했던 계란말인가요? 거기서 백종원도 다 터서 이상하게 됐잖아요. 쉬운데 그렇다고 저렇게 막하면 안돼지 싶더지 다 망쳐버렸던. 백종원 본인도 못해서 실패한걸 보고 따라하면 실패하죠.
유트브에 계란말이 검색어 쳐서 동영상 찾아보세요. 생생하게 볼 수 있어요

[저도]

지나가다 한마디
저는 물안넣고요
야채도 안넣어요 식구들이 야채, 김말이 싫어해요
계란 5개 풀고 조그만 거품기로 소금넣고 젓고(알끈제거 이런거 귀찮아 안해요 채 씻는거 귀찮아서요)
후라이팬 큰거에 기름 넉넉히 두르고 센불로 하고 3등분으로 나누어 말아요
뒤집개 좋은거와 나무젓가락으로 두손써가며 살살 접어주고 3번에 걸쳐서 말아줍니다
썰때는 정말 잘 드는 칼로 쓱싹이요
제가 아는 장인급엄마는 20겹 정도 굴려서 정말 예술이예요

[.....]

1.후라이팬 달구기- 스텐은 처음부터 약불로 오래 예열하기
- 익숙해 질때까지 사각코팅팬 쓰세요 팬의 손잡이를 오른쪽에 두었다 생각하고~
2. 계란 3개, 물(우유좋음) 반작은술, 설탕 아주 쪼금,
소금(소금대신 액젓을 넣으려면 액젓양 만큼 물양 줄이기) 조금
넣고 저어요. (물은 이렇게 넣어 만들어 보고요 차차 늘려서 밥숟가락 하나를 넘기면 안되어요)
(이 때 철망에 거르기도 하구요 가위를 수직으로 세워서 흰자 뭉친 부분을 열번 정도 자르기도 해요)
3. 팬에 기름을 넣고 키친타올로 팬 구석구석을 닦아 기름을 고루 묻히세요.
4. 약불의 팬에 2를 1/3정도만 부어서 팬을 들어서 계란 물이 고루 퍼지게 하고
눈에 보이는 계란물 윗부분이 약간 꾸덕꾸덕해지면 말아서 팬의 오른쪽으로 밀어 놓고
5. 왼쪽 공간에 남은 1/3을 다시 부어서 팬 전체로 계란 물을 보내고
위가 꾸덕꾸덕할려고 하면 말아서 오른쪽으로
6. 남은 1/3을 같은 방법으로 하는데 상에 내는 표면이니 약불로 색을 예쁘게 내세요
7. 6을 한김이나 두서너 김 나간 후에 잘라야 안 부서지구요
6을 꺼내어 김발에 도르르 말아서 식은 후에 자르는 방법도 있구요.

이 방법이 잘 되면 여러 방법으로 응용하세요

[..]

윗님들이 다 설명하셔서..
팬이 달궈지면 불을 아주 약하게
계란풀은건 조금씩 여러번에 걸쳐서 부어 완성하세요.
한번말고 붓고 이런식으로..되도록 얇을수록 좋아요.

[...]

물 안넣고 조미술 약간 넣어요
얇게 여러번 말고요
전용팬 사면 쉬워요

[ㅇ]

아 많은 댓글에 감사해요.
다시 한번 잘 도전해보겠습니다
물 조금 또는 우유 조금. 다시 해보고 후기 올릴께요

[...]

http://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=thedining1207&logNo=220724841247

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.https://instagram.com/p/BGqNTBCTbHb/


참고하세용
우유를 조금 넣으시구용
팬이 달궈진 상태에서.계란물 부으시구요

[초보때는]

물 넣지 말고 하세요. 저는 후라이팬을 한쪽 구석으로 몰아서 즉 먼저 말 부분위주로 익혀서 뒤집개와 숟가락을 이용하여 양쪽으로 들어서 말거든요. 하다보면 되는 날 옵니다!

[....]

물은 조금만 넣으시고요 자꾸 탄다고 하시는데 불이 너무 세서 그래요.
사실 계란말이에서 제일 중요한 건 불의 강도라고 봐요. 가능한 약하게 해서 천천히 익혀야 모양도 예쁘게 잡을 수 있어요.