장조림 비법 좀 알려주세요

[장조림]

본죽에서 파는 장조림같은걸 만들고 싶어요

놀랍게도 본죽에서 파는건 소고기가 아니고 돼지고기던데

소고기이든 돼지고기이든 고기 구입부터 불 조절까지 자세하게 알려주셨으면 합니다

저는 항상 호주산 소고기를 사는데 고기가 뻣뻣하고 잡내같은게 있고

냉장보관하면 더 맛이 없어져서 고민이에요

[존심]

돼지고기 엉덩이살을 통째 물에 넣고 40분간 끓인다.
불을 끄고 식힌다
완전히 식으면 기름을 걷어 내고
다시 40분간 끓인다음 다시 식힌다.
기름 걷어내고
간장으로 간을 맞춘다음
다시 끓인다음 식혀서 결대로 찢으면 됩니다...

[ᆢ]

키친토크에 자스민님 장조림 맛있어요

[장조림방법]

쇠고기 우둔살이나 홍두께살을 핏물을 빼고 육수나 맹물을 붓고 팔팔 끓으면

먼저 단맛을 내는 설탕을 넣고 또 끓입니다.

그래서 살이 부드럽게 익으면 그때 간장과 마늘 풋고추나 청양고추를 넣고 살짝 끓이면 끝

간장을 먼저 넣거나 설탕과 같이 넣으면 장조림에 단맛이 스며들지않고 짠 장조림이 됩니다.

먹어본 후 단 맛이 적으면 조청을 좀 넣어줍니다

[^^*]

장조림좋아.........................