그럼 스테이크용도 육회만큼이나 신선해야 할거 같은데...시판되는 스테이크용 고기도 육회만큼이나 신선한가요?
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육회는 정말 신선해야 하잖아요.그럼 스테이크용 고기는요?
eee 조회수 : 1,486
작성일 : 2016-07-13 10:13:15
레어는 정말 핏물이 뚝뚝 떨어지는 수준인데
IP : 121.137.xxx.96
23 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅇㅇ
'16.7.13 10:15 AM (14.34.xxx.217) - 삭제된댓글스테이크 조리법은 기본적으로 익히기 입니다
아무리 레어라도 표면은 센불에 익혀요.
부패되는 과정은 공기와 균이 재료의 표면부터 시작되는 건데, 그 표면을 열로 익혀버리죠.
그래서 스테이크는 육회만큼의 신선도가 요구되지 않아요.2. aaa
'16.7.13 10:18 AM (121.137.xxx.96)아 그렇군요^^
3. 스테이크용 고기는
'16.7.13 10:23 AM (218.52.xxx.86)냉장고에 키친타올 등으로 싸 두었다가 수분 좀 날리고
숙성된 후에 구우면 더 맛있어요.4. ㅇㅇ
'16.7.13 10:25 AM (14.34.xxx.217) - 삭제된댓글스테이크 맛있게 구우려면 열-온도 조절이 관건입니다. 물론 고기도 맛있는 신선한 부위여야겠지만요.
상온에 1-2시간 두어서 열을 가할 때 표면이 순식간에 익어야 제대로 레어와 미디움을 만들수 있어요.5. 음
'16.7.13 10:37 AM (119.192.xxx.203) - 삭제된댓글댓글 핀트가 좀..... 설득력이 없는데요.
고기 표면을 재빠르게 익히고 어쩌고 간에....속이 안 익었으니 애초에 스테이크용 고기도 육회용처럼 신선한 고기를 쓰긴 하는거냐고 질문의 요지 같은데.6. 음
'16.7.13 10:37 AM (119.192.xxx.203) - 삭제된댓글댓글 핀트가 좀..... 설득력이 없는데요.
고기 표면을 재빠르게 익히고 어쩌고 간에....속이 안 익었으니 애초에 스테이크용 고기도 육회용처럼 신선한 고기를 쓰긴 하는거냐가 질문의 요지 같은데.7. 음
'16.7.13 10:38 AM (119.192.xxx.203) - 삭제된댓글댓글 핀트가 좀..... 설득력이 없는데요.
고기 표면을 재빠르게 익히고 어쩌고 간에....속이 안 익었으니 애초에 스테이크용 고기도 육회용처럼 신선한 고기를 쓰긴 하는거냐가 질문의 요지 같은데.
마트에서 스테이크용 고기를 팔 때,,,,생으로 먹어도 되는 부위를 파는 거 같진 않단 말이죠.
그럼, 이 경우 웰던으로만 먹어야 하나요?8. 모히토99
'16.7.13 10:50 AM (119.192.xxx.203) - 삭제된댓글댓글 핀트가 좀..... 설득력이 없는데요.
고기 표면을 재빠르게 익히고 어쩌고 간에....속이 안 익었으니 애초에 스테이크용 고기도 육회용처럼 신선한 고기를 쓰긴 하는거냐가 질문의 요지 같은데.
즉, 굽기 전 고기 상태가 육회용처럼 신선하느냐? 이거....
마트에서 스테이크용 고기를 팔 때,,,,생으로 먹어도 되는 부위를 파는 거 같진 않단 말이죠.
그럼, 이 경우 웰던으로만 먹어야 하나요?9. 소민
'16.7.13 10:50 AM (218.155.xxx.210)냉장고에 키친타올 등으로 싸 두었다가 수분 좀 날리고
숙성된 후에 구우면 더 맛있어요. 222210. qqq
'16.7.13 10:58 AM (121.137.xxx.96)네..맞아요 119님^^
겉에서부터 부패가 진행되니 속은 육회용이 아니더라도 레어처럼 익히면 아무탈이 안나다고 첫댓글님이 쓰셔서 그런가보다 하고 있어요^^
근데 그렇다면 겉을 도려내고 육회처럼 먹어도 된다는 걸까요??
그나저나 스테이크 익히는 방법을 써주신 분들은 제 글을 읽기는 하신건지 의문이...11. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:34 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 덜 익한거 정도는 괜찮다 이거구요.12. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:35 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 유통시 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 덜 익한거 정도는 괜찮다 이거구요.13. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:35 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 유통시 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 좀 덜 익힌거 정도는 괜찮다 이거구요.14. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:36 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 유통시 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 좀 덜 익힌거 정도는 괜찮다 이거구요.
아무튼 이 두 가지를 같은 유통구조로 판매할 수는 없다는거.15. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:37 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글저 위에 냉장고에 수분날리고 숙성해서 먹으면 맛있다고 쓴 사람인데요,
모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 유통시 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 좀 덜 익힌거 정도는 괜찮다 이거구요.
아무튼 이 두 가지를 같은 유통구조로 판매할 수는 없다는거.16. 원글도 답답한게
'16.7.13 12:37 PM (218.52.xxx.86)저 위에 냉장고에서 수분날리고 숙성해서 먹으면 맛있다고 쓴 사람인데요,
모든 재료가 회용은 날로 먹는거라 세균번식이 쉬워서 유통시 매우 신선해야 탈날 염려가 없는거예요.
육회감은 바로 잡은거 먹을 수록 신선한거구요
익혀 먹는 고기는 도축 후 일어난 사후강직 상태가 풀려야 부드러워지고 맛있어 지는거죠.
잡자마자 그대로 구우면 질기고 맛없어요.그래서 숙성기간이 필요해요.
구이용 유통되는게 신선한 상태지 상한건 아니니까 살짝 덜 익는 정도로는 괜찮은거고
아예 날거 먹는거완 다르지요.
아무튼 완전 횟감과 구이용은 구분해서 유통이 되어야 하는게 맞고 회용을 구이로는 먹을 수 있으나
구이용을 아예 날것으로 먹으면 찜찜하죠, 좀 덜 익힌거 정도는 괜찮다 이거구요.
아무튼 이 두 가지를 같은 유통구조로 판매할 수는 없다는거.17. aaa
'16.7.13 5:23 PM (121.137.xxx.96)제글이 어디가 답답하신지는 모르겠으나..
레어 상태는 속이 전혀 안익은듯 보이니 날것과 같아보여서(정말 두꺼운 스테이크는 속이 전혀 안익은듯 보이잖아요)
육회로 먹는것과는 무엇이 다를까 궁금했던 거에요.
유통구조니 스테익크 구워먹는 방법,사후강직..등등은 압니다...18. 아는 사람이
'16.7.13 7:26 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글이런 질문을 한다구요?
제대로 알려줘도 경우없는 글만 쓰시는데 이럴거면 불특정 다수를 향해 이런 질문은 왜 하는거죠?19. 아는 사람이
'16.7.13 7:40 PM (218.52.xxx.86) - 삭제된댓글이런 질문을 한다구요? 그걸 제대로 이해하고 있다면 이런 질문을 할 수가 없는데요?
제대로 알려줘도 난 원래 알았다 이러면서 댓글에 이런 반응 할거면
불특정 다수를 향해 이런 질문은 왜 하는거죠?20. 아는 사람이
'16.7.13 7:40 PM (218.52.xxx.86)이런 질문을 한다구요? 그걸 제대로 이해하고 있다면 이런 질문을 할 수가 없는데요?
제대로 알려줘도 난 원래 알았다 이러면서 댓글에 이런 반응 할거면
불특정 다수를 향해 이런 질문은 왜 하는건가요?21. ㅇㅇ
'16.7.13 7:52 PM (14.34.xxx.217) - 삭제된댓글육회는 기름기 없는 부분을 잘게 썰어서 먹는거고, 구이용 스테이크용은 기름이 근육조직에 고르게 잘 분포해야 맛있으니 마블링이 좋은 걸 먹어요.
육회 사다가 볶아서 드셔보신 적 있나요? 질겨서 못 먹어요.
신선한 등심을 표면 썰어버리고 내부만 드셔보신적 있나요? 느끼하고 비릿해서 맛이 없어요.
용도가 다른 고기 부위를 질문하시니 댓글과 원글과 댓글들 일부가 서로 다른 방향을 가르키고 있는거 아닌가 싶네요.
제가 단 댓글이 원글님께는 무의미한 것 같아서 곧 지우겠습니다.22. www
'16.7.14 5:34 AM (121.137.xxx.96)아니 그러니까 레어의 상태도 가운데는 어쨌든 살짝이라도 익는다는 건가요?
제가 보기엔 두꺼운 스테이크는 가운데는 전혀 안익은듯 해서 그게 궁금하다고요.
제 눈에는 두꺼운 스테이크를 레아로 익히면 가운데는 육회처럼 날것의 상태같아 보인다..
그래서 생긴 궁금증입니다.23. www
'16.7.14 5:40 AM (121.137.xxx.96)그리고 누군가 무언가를 묻는다면
답답하다..란 말은 실례 아닌가요?
님도 첫 댓글은 님의표현대로라면 참으로 답답하게 질문과 전혀 상관없는 글을 쓰셨짆아요..
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