국수 국물 잘 끓이는 비법 좀 부탁드려요.

[국수 장인]

남편이 국수를 좋아해서 자주 먹어요. 

제가 만든 국수를

남편은 맛있다고하는데 제 입엔 그닥인 것 같아요. 

전 국수나무 국수가 맛있던데 

혹시 비슷하게 국물 내실 수 있는 분 안 계실까요? 

국수 맛있게 끓이시는 분 비법 좀 알려주세요. 

[......]

울 할매는 멸치가지고 무슨채같은데에 넣고 끓이셨는데 그것만 기억나네요 ㅠㅠ

[그냥]

무,파, 멸치,다시마,정도만 넣고 끓여도
제 입엔 시원하고 좋아요.
좀 더 재료 보태면
황태대가리, 마른 새우, 표고버섯정도구요.

[저는]

무, 멸치, 다시마, 표고버섯 넣는데,
깊은 맛이 없고 텁텁해요.

[국물 간은]

소금으로 하시나요?

[간은]

조선간장으로 주로 하고
손님 대접 때는 간장으로만 하면
국물 색이 너무 검어보여 간장과 소금으로 합니다.
양념장을 넣어 먹을꺼라
아주 약하게 해요.
파 넣어보세요.
시원하고 달짝지근한 맛 나요.
양파넣는 분도 있는데
저는 너무 달짝한건 싫어 파나 통마늘정도만 넣어요.

[윗님 감사드려요]

링크 따라가서 읽어보고 오늘 국수 맛있게 끓여 먹을 게요. ^^

[아]

댓글 쓰는 사이 또다른 댓글이...
재료는 비슷한데
제가 만든 건 맛이 없었던 이유가
간에서 차이가 나는 걸까요.

[다시마를..]

다시마를 찬물에 우려내고 끓기 전에 빼야 한다는데요... (전 그냥 다시마 끝까지 사수하지만)
다시마가 뜨거운 물에 담겨 있으면 그 진액이 나와야 뒷맛이 안좋다고..

그리고 국물맛을 내는 데는 무/양파/달달한 마른 생선(저는 디포리 써요)이 들어가야 하는 듯요.
디포리만으로는 육수 맛이 약해서 멸치도 넣긴 하는데 디포리처럼 달달한 생선 말린 거 넣으면 국물에 감칠 맛이 좀더 강해져요. - 감칠맛은 표고버섯/다시마의 힘..

[제제]

멸치국수 육수내는 법

[멸치와 디포리]

달군 팬에 넉넉히 넣고 노릇하게 볶다가 물 붓고
거기에 다시마, 파뿌리(중요함)만 더 넣고 끓입니다.

[음]

저 레시피는 너무 뻔한데요? 저렇게 하면 그냥저냥인 맛일 듯. 멸치는 좀 볶다가 물 넣고 다른 재료 넣어 끓이고 황대 대가리 넣으면 맛이 많이 달라져요. 전 청양고추도 마지막에 조금 넣어요.

[멸치육수]

감사합니다^^~

[댓글 감사드려요.]

멸치를 볶아서 국물 내는 과정은 빠뜨렸네요. ㅠㅠ
저녁 준비하느라 이후에 남겨주신 댓글은 참고하지 못했지만
다음번엔 참고해서 맛있게 만들어 먹겠습니다. ~

[액젓]

일단 다시마 멸치를 좀 많다싶게 넣고,
국간장2;참치액1;액젓1(멸치,까나리)
이렇게 국물색이 넘 진하지 않게 넣고 간이 부족하면 약간의 소금으로 맞춰요~
시원하면서도 깊은맛이 나는것같아요~^^

[저도]

보약급 육수 끓여쓰는데 맛이 안나서 이상타했는데 감칠맛은 소금이 조금 필요하다네요..
간할때 간장 소금으로 한번 해보세요

[나나]

이도 저도 이도저도 아닐때는 미원을 살짝 넣어보세요.
옛날맛이 나요

[....]

저는 장국에 간을 안 하고 양념장을 토핑으로 얹어요.
양념장은 양파를 다져서 간장이랑 섞어서 하룻밤 묵혀두면 맛이 좋아져요.

[,,,]

국수 육수 감사해요.

[윗님]

너무 속상해하지 마세요.
저 어제 링크보고 국수 만들어 잘 먹었어요. ^^
거기에 올려진 호박고명 얹은 국수 만들어 봤어요.
호박과 당근 볶음을 국수에 고명으로 넣은 적은 없었는데
남편과 아이 모두 맛있게 잘 먹더군요. ^^