차갑게 먹는 돼지 수육 만들어보려고 하는데요

[돼지 편육]

평양 냉면집 가면 간혹 파는 차갑게 먹는 돼지고기 있잖아요. 살짝 눌렀다가 얇게 썰어서 먹는 그거요.

어떤 부위로 만드는 게 좋을까요? 보통 수육 할 때는 삼겹이나 전지 쓰는데 차게 먹는 용은 기름기가 좀 적어야 하나 싶기도 하고요. 

[ㅇㅇ]

을지면옥 수육이 참 맛나죠 ㅎㅎ

껍질 있고 기름 적은 앞다리살과 삼겹 다 괜찮았어요.
식혀서 냉장고에 넣었다가, 먹기 전 끓는 육수에 넣었다 빼야 겉에 기름이 정리됩니다.

[ㅇㅇ]

양념장엔 파 다지고, 양파 갈은거 넣어서 달달짭짤매콤

[ㅇㅇ]

전지 삼겹 다 괜찮나보군요. 먹기 전에 겉에 기름 정리하는 팁도 감사합니다. 한번 도전해봐야겠네요.
(맞아요 저도 을지면옥 수육 그 양념장!! 너무 사랑한답니다 ㅎㅎ)

[존심]

그래도 삼겹살이지요...
덩어리로 삶아서 건지지 말고 그대로 식히면 됩니다.
삶는 시간은 40분 정도...
완전히 식힌 다음 꺼내서 얇게 썰면 됩니다...

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앞사태 사서 만드세요.
삼겹살이 맛있기는 한데 차갑게 먹기엔 기름기가 너무 많아요.
뒷사태 사기는 쉬운데 앞사태 구하기는 좀 어려워요. 동네 정육점가서 물어보시고 앞사태 여러장 사서 삶아 베보자기에 넣고 무거운 거 눌러 놓으셨다가 얇게 썰어 드세요.
정말 맛있습니다.

[ㅇㅇ]

살이 쫀쫀하려면 건져서 밀폐통에 식히시는게 어떨까요? 저는 육수에서 식히면 겉 살이 풀어지던데...