강력분 340에 이스트 6그램, 올리브유 55미리 넣으니 도우가 다소 텁텁하고 뻣뻣하네요.
발효의 문제일까요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
피자 도우를 촉촉하고 도톰하게 만드는 비법이 있나요?
초보 조회수 : 760
작성일 : 2016-06-22 11:08:46
IP : 121.131.xxx.43
5 개의 댓글이 있습니다.
1. 물은
'16.6.22 11:18 AM (118.130.xxx.28)물이나 우유같은 액체는 없어요 ?
2. 초보
'16.6.22 11:32 AM (121.131.xxx.43)물도 50미리쯤 넣었습니다.
3. ㅇ
'16.6.22 11:33 AM (180.66.xxx.214)소금, 설탕은요?
소금은 물, 이스트, 물리력과 만나 글루텐 형성을 돕구요.
설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 도와 줍니다.
제빵 망치는 분들 보면 특징이 비슷했어요.
건강 때문에 저염식으로 먹겠다고 소금을 줄이거나
단 거 딱 질색이라고 설탕을 너무 줄이더라구요.4. 초보
'16.6.22 11:55 AM (121.131.xxx.43)그렇군요.
설탕을 소금은 넣었는데, 설탕을 넣지 않았습니다.
참고해서 잘 만들어 보겠습니다.5. bg
'16.6.22 12:05 PM (218.152.xxx.111)반죽할때 좀 질다 싶을정도로 물을 넣어보세요
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