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자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

전분에 대해 궁금해서요..

전분 조회수 : 863
작성일 : 2016-06-13 20:48:47
요리초보 주부입니다~

자게글 읽다가 궁금한 게 있어서요.
1) 아래 '초등생 아침밥 메뉴 공유'하는 글에서 어떤 분이 감자베이컨전 굽는 법에 대해 알려주셨던데
  거기는 전분기 그대로 구우라고 쓰셨더라구요.
2) 근데 며칠 전에 제가 본 유투브에서 어떤 분이 감자볶음 하는 법에서는 감자는 채를 썰어 찬물에 한동안 담가
  전분기를 제거한 후 볶는 거라고..
 
전분이 녹말이지요? 녹말이라면 볶음이나 소스를 걸죽하게 만드는 역할로 알고 있긴한데..
저 둘의 차이는 뭔지요? 전분기를 제거하고 안하고의 차이요.

보석같은 답변들 미리 감사드립니다~~

 
IP : 84.86.xxx.139
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅇ
    '16.6.13 8:52 PM (125.129.xxx.67)

    전은 감자끼리 들러붙어야 하니까 전분이 있어야 하는 거고요. 감자채 할 때는 전분 때문에 지들끼리 들러붙어서 떡지면 맛있게 안 볶아지니까 한번 헹궈서 쓰라는 거에요.

  • 2. ..
    '16.6.13 8:56 PM (114.206.xxx.173) - 삭제된댓글

    1) 감자 전분있는 그대로 구워야 끈기가 있어
    감자와 베이컨이 서로 붙겠지요?
    2) 감자채 볶음은 채썬 감자를 물에 담가 전분기가 빠져야 볶을때 감자채 가닥가닥이 다 서로 떨어지고
    또릿또릿하고 식감이나 모양이 좋아요

  • 3. 둘다 맞아요
    '16.6.13 9:11 PM (175.126.xxx.29)

    감자전은...재료가 붙어야 하니까,,씻지말고 그대로 해야하고

    감자채볶음은 들러붙으면 안되니까,,,감자채를 씻어야 하구요

  • 4. 전분
    '16.6.14 4:10 AM (84.86.xxx.139)

    아~~ 생각해 보니 그렇네요.. 빠른 댓글들 감사드려요~~~

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