82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

Banner

(멸치 다싯물 낼때 ) 끓인다 vs 찬물(혹은 끓였다 식힌물에) 우린다?

궁금 조회수 : 1,736
작성일 : 2016-06-12 12:37:19
지금까지는 한번씩 날을 잡아서 멸치랑 기타등등 다 넣고 한냄비 끓여놓고
소분해서 냉동도 하고..  한번씩 끓일때 일부러 다싯물이 들어가는 국 끓여먹고 했었는데요

날도 더워지고 

냉동실 자리도 없고.. 해서 점점 꾀가 나네요..

어쩌다 한번씩 잘못 끓이면 맛이 텁텁하거나 

이상해지는것 같기도 하구요..





그런데 요즘 옥수동 수제자에서 신영순 선생님이 하시는것을 보니

물병 같은데에다가 다시마랑 새우 등등을 넣어서 미리 우려놓은것을 쓰는것 같더라구요..

찬물일수도 있고.. 혹은 한번 끌였다 식힌물 일수도 있겠죠?





요리책 같은데에도 많은 분들이 멸치육수를  '다시마 우린 물' 정도로만 써놓으신 분들도 있구요 





여러분은 어떻게 하시나요?

더불어 밑국물 맛있게 내는 팁도 알려주세요..

IP : 73.161.xxx.98
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ??
    '16.6.12 12:39 PM (175.126.xxx.29)

    육수는 고깃물을 육수라고 하고

    보통은 다싯물 이라고 하는게 맞지 않나요?
    왜 다싯물을 육수라고 하는지....

    미지근한 물에 몇시간 우립니다..훨씬 맛있고 냄새도 좋아요...

  • 2. 원글이
    '16.6.12 12:45 PM (73.161.xxx.98)

    아 쓰고 보니 그렇군요... 흔히들 육수육수 해서..ㅠㅠ
    멸치 다싯물로 고치겠습니다.

  • 3. 전기주전자
    '16.6.12 12:48 PM (121.166.xxx.153)

    스텐 물병 하나를 다시마육수 전용으로 써요
    전기포트에 물을 끓여서 스텐물병에 붓고 한김 나간 후에
    다시마 멸치 양파 무 등 넣어서 물이 식으면 냉장고에 두고 써요
    날잡아 다싯물 내고 이렇게 안하니 번거롭지 않네요
    맛은 특별히 좋거나 나쁘거나 뭐 그런거는 모르겠네요^

  • 4.
    '16.6.12 12:58 PM (116.34.xxx.96) - 삭제된댓글

    그게 원래 예전부터 그냥 찬물에 하룻밤 두고 쓰신다는 분들 많았었어요.
    그리고 일본에 가면 오래된 고급 우동집에서 이런 경우도 많고요.
    저도 오래전부터 이방법 저방법 다 해봤는데 그냥 우려내면 깔끔하고 맑은 육수가 나옵니다.
    그런데 그건 빨리 쓰지 않으면 상할 수 있으니
    저는 또 우려낸 다음 내용물 다 빼낸 후에 맑은 육수 자체를 한 번 팔팔 끓여서 씁니다.
    요령껏 하면 되는 거 같아요.

  • 5. 다시는
    '16.6.12 1:09 PM (223.62.xxx.108)

    일본어
    だしdashi를 그대로.발음한 거예요.
    일본인들이 멸치.등에서 육수(멸치 살=肉) 뽑거나
    다시마 등을 우려서 국물을 만들거나
    채소를 끓여서 국물을 만들 때 저 표현을 쓰는 건데
    한국어와 조합이 되어 다싯물이라는 단어가 된 거고요.
    원글님이 틀리신 게 아니에요.
    다시마는 肉가 아니니 우려내는 게 맞고요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
567326 캠리 타는 분들 어떠신가요? 23 ㅇㅇㅇ 2016/06/14 3,484
567325 은행권에 근무하시는 분들 답변 좀 부탁드립니다 2 전세자금대출.. 2016/06/14 986
567324 칠순 답례품 뭐가 좋을까요? 17 사랑의울타리.. 2016/06/14 3,900
567323 외쿡, 음식잼병, 칼국수 발견 2 맛나 2016/06/14 1,102
567322 어린 자녀 두신 직장맘들 살 어떻게 빼세요? 7 5키로만 2016/06/14 1,695
567321 행신동,화정동 치과 중 노인분들 치료하시기 좋은 곳 어디일까요?.. 3 치과추천 2016/06/14 1,695
567320 북유럽철학 6 2016/06/14 1,344
567319 택배기사의 生고생 10부작 ..... 2016/06/14 1,127
567318 에스티 갈색병 어떤가요? 12 .. 2016/06/14 3,277
567317 요즘 여중생들 티셔츠 벙벙하게 입는 게 유행인가요 6 . 2016/06/14 2,476
567316 탱글티져라는 빗 잘 빗겨지나요? 4 2016/06/14 2,506
567315 버스안인데 울었어요 3 ㅜㅜ 2016/06/14 2,521
567314 얼굴에 금속핀있음 mri못찍나요?? 8 .. 2016/06/14 3,218
567313 색전술 2 ㅁㅁ 2016/06/14 1,231
567312 전업주부님들, 사람 만나러 외출 얼마나 하세요? 20 궁금 2016/06/14 4,870
567311 이마트성게알? 4 ..... 2016/06/14 2,328
567310 자꾸 셋 모임에 빠지려고해도 불러요 ㅡㅡ 3 ab 2016/06/14 1,920
567309 뭐부터 해야 할까요? 4 정리못하는인.. 2016/06/14 848
567308 순전히 예금만 하시는 분 계신가요? 25 2016/06/14 6,357
567307 며칠동안 머리가 심하게 어지러운데 무슨 병원을 가야하나요?? 18 ,, 2016/06/14 4,332
567306 청약 당첨되려면 1 ss 2016/06/14 1,234
567305 서울시가 '우남시'로 바뀔 뻔한 사연 2 ........ 2016/06/14 1,167
567304 핏플랍 사이즈 미국 사이즈랑 국내 백화점 사이즈가 같나요? 2 ㅇㅇㅇ 2016/06/14 1,809
567303 이 기사 보셨어요?자살한 딸 아버지 불쌍해요 30 MilkyB.. 2016/06/14 19,203
567302 빨래 삶아야 하는데 4 힘들다 2016/06/14 1,315