올해부터 소량으로 김치를 만들어먹기 시작했는데
주로 금방 먹을수 있는 물김치나 깍두기 오이소배기등을 만들어봤는데
저번엔 열무물김치 이번엔 오이물김치를 만들었는데
밀가루 풀을 국물에 넣을때도 늘 안풀어지고..(샤르르 녹지않아요)
섞어서 투명한 통에 발효시키는데.. 밀가루 풀은 아래에 가라앉아 있어요.
맛에는 이상은 없는데..
일단 국물이 점점 탁해지고 (나중에 가라앉는 부분을 먹으니..)
물김치 특유의 깨끗한 느낌이 없어서 영 별로인데..
문제가 뭐일까요?
제가 의심할 수 있는건
풀이 되다 -- 그런데 시키는 대로 1컵에 1숟가락 비율로 합니다
밀가루가 통밀가루다 - 집에 백밀가루가 없어서..^^ 통밀가루로 했어요
김치국물을 잘 안 섞어준다..
김치국물 양에 비해 김치풀양이 많다..
등의 이유가 있지 않을까 싶은데..
아시는 분들 꼭 좀 알려주세요
저도 맑고 투명한 물김치를 만들고싶어요..
다 그렇게 되던데....
밀가루가 허옇게 뜨면서 약간 비위상하는 모양이 되는게 싫으시면
감자 푹 삶아서 으깨서 양념에 잘 섞어 넣어보세요.
국물도 구수하고 밀가루 뜨는게 없어서 마지막까지 보기좋게 드실수 있어요.
물 끊거던 작은그릇에 밀가루 조금 풀어서 큲는 물에 계란푸는기구로 저어요 식거든 체에 받혀 국물 맹글어요
여름 물김치에는 풀 안쑤어 넣어요.
그래도 말갛고 톡쏘는 국물김치가 되는데요.
열무김치 같은거 담을땐 조금 쑤어 넣는데 아주 주루룩 흐를 정도로 굉장히 묽게 쑤어서 조금 넣어요.
쓰신 이유들 종합해보면 풀이 좀 되고 잘 섞어주지 않아서가 아닐까 싶은데요?
아~~ 체에 안 걸러서 그런걸까요.
그런데..일단 물에 거품기로 밀가루를 다 풀어서 뭉친거 없는 상태로 끓이거든요..
밀가루가 뭉친다는 느낌보단.. 물이랑 잘 안섞이고 가라앉아 있어서요..
아.. 주르르.. 정도인가요?
그럼 보골보골 안 끓여도.. (밀가루가 안익을것 같아서 ^^;;) 상관은 없는건가요?
아.. 너무 바보같지요, 질문이..
죄송하네요. 김치 초보입문자라서..
그럼 담에는 훨씬 묽게, 양도 조금만 넣어야겠어요..
그리고 굳이 밀가루풀을 안넣어도 김치의 맛에는 상관이 없는건가요?
가라앉습니다.
그리고 풀을 안 넣어도 맛있어요.
찹쌀을 물을 넉넉히 넣고 끓이시면 윗물이 뽀얗게 생기지요.
그 물을 넣으면 안 가라앉을 겁니다.
아 그럼 근본적인 의문이...
아니 왜!!! 풀은 왜 넣는 것인가요???!!!
무슨 장점이 있는 건가요?
획기적인 장점이 아니면 저도 앞으로 안 넣을까봐요..!!
.......
유산균 만드는데 어떤 작용을 하지 않나 싶기도 합니다만.
다음에 물김치 할 때 두 개로 나눠서
풀을 넣은 것 하고 안 넣은 것을 만들어 보세요,
그러면 맛의 차이를 아실 것 같네요.
제가 알기로는 균이 발효를 하려면 영야분이 있어야하는데 균의 밥 그리고 젓갈을 넣지 않기 때문에 풀 꼭 넣어야해요 양파도 갈아 넣고 하기 때문에 아주 맑지는 않아요 물론 묽은 덩어리는 문제 있지만 ... 하다 보면 요령이 생깁니다 실패를 본인이 해야 결과가 내 것이 됩니다 김치고수가 그렇게 되는 것입니다