충북 출신인데, 타 지방으로 시집을 가서, 또 시집 가기 전에는 제수 음식 만들 때 심부름만 하고, 제가 직접 요리를 주도하지는 않아서 충북식 제사 음식 만드는 법을 잘 몰라요.
그런데 이제 친정 아버지 제사상을 차려야하는데, 도움 받을 곳이 마땅치 않아 여기 여쭤봅니다.
백숙도 끓일 줄 알고, 돼지고기 수육도 할수는 있는데, 충청도식 제사상에 올리는 식으로 모양이 탱탱하게 잘 잡히게 삶는 법은 잘 몰라서요.
혹시 충청도식으로 닭 삶고, 통 돼지고기 삶는 법 잘 아시는 분 계시면, 노하우좀 나눠주실 수 있나요?
답변 주시는 분 미리 감사드려요~
제수용 닭을 사셔야해요 꼭 머리가잇어야해요
재래시장에서 사세요
미리사놓은것에 소금후추를 미리 뿌려서 냉장고에서
보관하시다가 압력솥에 찜받침 깔고 칙칙하고 돌아가기시작하면 20정도 후 불을끄고 뜸들인후 예쁘게 꺼내서
접시에 올린후 목기에 다시 받히세요
저는 대전사람예요~
삼겹살 수육용으로 덩어리째 사서 30분쯤 찬물에 핏물빼고
삼겹살 세배정도의 물을 끓입니다 끓기시작하면 된장한스푼 풀어넣고 돼지고기넣고 청주 조금 생강몇쪽 마늘몇쪽 매실액있으면조금 약40분쯤삶은후 젓가락으로 찔러서 확인하고 불끈후 10분쯤지난후 건져서 식히면 끝
생닭 통채로 사서 깨끗이 씻은후 물두배쯤 진간장으로 약간 싱겁다싶게 간맞춘후 청주 통마늘 생강 양파 매실액 사과나배있는걸로 없으면 안넣어도되고~
끓으면 닭투하
국물이 삼분의 일로졸여질때까지 익힙니다 뒤적거리지말고
센불에서 중불로~잘못뒤적거리면 닭이 분해되는수가있어요=.=
이상 경상도식이었는데 충청도식은 잘모르겠네요
닭은 치킨집에 제수용으로 튀겨달라면통채로 튀겨주는집도있어요
저 솔직히... 보쌈집에 맡겼어요.
닭은 굵은 이불 바늘로 쿡쿡 찔러 놓고 소금과 참기름을 섞어서 손으로 닭 겉면에 싹싹 비벼 줍니다.
소금 간이 배면 윗분들이 말씀하신 양념을 넣고 끓이는데
반드시 무를 넙적하게 한 5센치 정도 굵게 가고 세로 5센치 정도로 해서 밑에 듬성 듬성 깝니다.
부글부글 끓으면 양념을 수저나 국자로 몸통 위로 골고루 뿌려 줍니다.(옛날 식입니다)
닭대가리가 곧게 있게 하려면 일회용 나무 젓가락으로 목 밑에서 위로 젓가락을 찔러 줍니다.(저의 집에서는 닭대가리를 안 쓰지만은 쓰는 집은 이렇게 해야 제대로 똑 바로 섭니다.)
잘 고정이 안되면 몇개라도 젓가락을 써서 하면 똑바로 서게 됩니다.
어른이 계시는거 아니면
돌아가신 분이 좋아했던거
원글님이 기억나는대로 하시면 되요.
저도 답은 아니지만
닭 빼시면 안되나요?
요즘 간단하게 가짓수 줄이고 있어요.
젯상은 준비 하는 사람이 즐거이 할수 있는 만큼만 하셔야
조상이 맘이 편합니다ㅎㅎ
저는 청주 토박이인데요.
저희 집에서는 돼지고기를 수육으로 올리지 않아서 모르겠구요.
닭은,
머리닭으로, 큰 냄비에 넣고 그냥 삶는데요.
냄비에 넣기 전에, 꼬지로 머리 고정, 날개 고정, 다리 다소곳이 하거나 일자로 해서, 냄비에 넣구요.
물을 닭이 거의 잠기게 넣고, 된장 조금 넣고, 양파, 파 넣고 삶아요. 된장은 많이 넣지 마세요. 나중에 짜니까 요. 적당히 조금만 넣으시고. 다른 양념 안해도 되요.
30~40분 정도 삶은 후, 불 끄고, 다 식지 않고, 조금 식은 상태에서, 목장갑 끼고, 일회용 장갑 낀 후에, 닭을 꺼내요.
뜨거운 김이 남아 있으면, 꺼내 놓으면, 닭 모양이 그대로 잘 잡혀요.
너무 오래 삶으면, 닭 목부분, 날개 부분이 푹 고아져서 흐트러질 수 있으니 주의하시고요..