원두가 물에녹진 않는데 커피믹스 커피알은 물에녹아요 근데 커피맛은나고
어떻게 만드는건가요?
무슨 기술이랑 원리로 만드는건가요?
원두가 물에녹진 않는데 커피믹스 커피알은 물에녹아요 근데 커피맛은나고
어떻게 만드는건가요?
무슨 기술이랑 원리로 만드는건가요?
커피콩갈아서 대량으로 내리고 그걸 동결건조시키는거 아닌가요?
하여튼 우리가 즐겨먹는 맥심커피는 베트남산이라네요
그건 커피에소프레소에 온갖거 섞어 수분 증발시킨거에요.
믹스에 들어가는 원두는 엄청 싼 원두에요. 고급원두는 아라비카종이고 싼건 뭐라더라 ㅎㅎㅎ
로부스타종!
내려진 커피액을 급속 동결 판에 넣으니, 알알이 결정이 되어 떨어지더군요.
다큐멘터리 봤어요.
중학교 가정시간인지 과학시간인지에소 배운건데 ㅎㅎㅎ
40대 초반 이면요 확실히 배워요
동결건조 라는 걸 배우면서
물론 로부스타 종으로 만든 건 안 배우지만요
다량 끓여서 내린걸 바로 동결 시키면 건조되요.
그래서 광고 할 때도 잘 들어보면 동결건조 라는 표현 도 나오고 빠르게 얼려 향을 잡는다 던가 하는 표현이 여기서 나온거죠
이미 녹은 걸 고체화 했으니 다시 물 부으면 녹죠
로부스타종은 쓴 맛이 강하고 향이 없어 이렇게 사용하기에 좋구요.
저처럼 궁금한게 많은 성격이시군요.
저도 그거 궁금했는데..ㅎㅎ
저도 궁금했는데 덕분에 알고 갑니다!
저는 그 알갱이들이 다 원두인줄 알았는데. 원글보고 생각해보니 콩 알갱이 갈아놓았다고 해서 알갱이가 물에 녹지 않는데 왜 이 생각을 한번도 못해봤을까요?
인스턴트커피는 제조 방식이 2가지다.
동결건조(FD방식·freeze drying)와 분무건조(SD방식·spray drying).
전자는 커피축출액을 동결시킨 후 압력을 낮추고 얼음을 승화시켜 수분을 제거하는 건조 방식이다.
후자는 커피추출액을 열풍 속에 분무해 미세한 물방울 상태로 공기 중에 건조시키는 방법이다.
동결건조 커피가 입자가 더 굵고 생산비가 더 든다. 현재 국내에서 동서식품과 한국네슬레 정도만 자체시설을 갖추고 있다.
http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/560557.html
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