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자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

아래 베이킹 관련 글 읽고..

빵녀 조회수 : 1,126
작성일 : 2016-04-24 15:33:31

저도 궁금한게 있어서요.

빵 반죽시 유류재료(버터, 오일등..)을 마지막에 넣어야 한다는 글이 있던데.

특별한 이유가 있나요?

레시피에도 일단 반죽을 뭉치고 난 다음 버터나 오일을 넣어서 치댄다...라고 나오는데..

전 그게 번거로와서 처음부터 넣고 하거든요.

물이나 우유로 대략 반죽을 섞은 다음 흰 가루 좀 있는 상태에서 버터 넣는데

뭐... 빵은 제대로 나오는데... 뭔가 2%부족한 느낌이랄까...

특히 반죽을 투명막 처럼 얇게 펼 정도의 탄력이 안나오는데

이게 그 이유인가 싶어서요.

 

베이킹의 고수님이나 전문가님..

유류재료를 넣는 순서에 따라 빵이 어떻게 달라지는지 설명해 주실 수 있을까요?

IP : 49.1.xxx.83
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 빵이요?
    '16.4.24 3:40 PM (112.151.xxx.101)

    가루재료에 버터가 직접 닿으면 가루에 버터코팅이되서 밀가루가 다른 액체재료랑 제대로 안섞이죠.
    유지는 말그대로 기름이니까요

  • 2. 빵이요?
    '16.4.24 3:41 PM (112.151.xxx.101)

    빵이랑 과자는 레시피랑 순서 번거롭다고 무시하면 제대로안나와요~

  • 3. 제가 알기로
    '16.4.24 3:55 PM (211.112.xxx.26)

    유지류는 글루텐 형성에 방해가 되기때문에 나중에 넣어요.
    케이크나 쿠키류는 밀가루보다 먼저 버터넣고 반죽하죠

  • 4. 빵이요?
    '16.4.24 3:58 PM (112.151.xxx.101)

    제 윗님글이 정답. 글루텐형성에방해되요.

    근데 케이크나 쿠키류도 종류에따라 달라요.
    버터로 공기포집하는건 버터부터..
    계란으로 공기포집하는건 버터 맨나중..
    버터의역할에따라 다르네용..

  • 5. 빵녀
    '16.4.24 4:15 PM (49.1.xxx.83)

    답변 주신분들 감사드려요.
    처음엔 어떻게든 밀가루를 부풀려서 구워 빵 모양으로 먹는게 목적이엿는데.
    베이킹을 계속 할 수록 디테일에 신경 쓰게 되네요.
    다시 처음처럼 순서대로 신중하게 따라가 봐야 겠어요.

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