김밥고수님들 알려주세요!

[..]

1. 왜 전 재료도 적당히, 밥도 조금 넣고 살살 마는데, 왜 터질까요?

    오늘 우리딸 소풍도시락 싸면서 화가나서 울뻔했어요.

2. 동네에 꼬맹이 김밥이라는 김밥집이 있는데, 들어간건 당근, 계란, 단무지가 다예요.

   그런데 제 입맛엔 말도못하게 맛있는거예요. 정말 끝도없이 들어간다는.......밥에 뭔짓을 한걸까요?

[1번은]

김을 잘 사야돼요.
요새 왠만한 메이커김,백화점 김도 다 엉터리예요

그나마
지도표 성경김(광고라 해도 괜찮음)이 최고입니다.


햄은 목우촌꺼. 좋구요..비엔나소세지도 목우촌꺼 맛있어요


2번은 아마도...조미료 짓이지 싶습니다....

[고수 아님]

맛이 빼어나진 않지만 터지지는 않음. 밥 무지무지 조금 넣어서 바르다시피하고, 재료를 풍성하게 넣음. 그리고 돌돌 말 때 너무 꽉 쥐거나 누르지 않음.

[2번답]

맛소금과 챔기름이요

[원글]

저는 풀무원김밥용김 사는데, 그 김이 문제일까요?
한번도 김문제라고는 생각도 안해봤는데, 정말정말 감사해요.
아직 재료남았으니 내일 성경김사서 다시 싸볼께요.
햄도 김밥용 길쭉한 햄을 구입했는데, 말씀대로 햄도 바꿔볼께요

[..]

1. 양 옆만 잡아주고 살아 말아줘야 해요.

2. msg에요.

[원글]

챔기름과 맛소금.....맛소금도 쇼핑목록 추가!!

[1번은]

풀무원은 애저녁에 안써요
메이커만 보고 예전에 써봤는데 아니더라구요.
김밥김 메이커 몇개 없잖아요
거의 다 써보고
백화점꺼 비싼거(거의 두배)도 써봤는데

그나마
바다누리? 그게 괜찮았는데..어느순간
김이 변했더라구요..찢어진것도 들어있고 얇아지고

그러다 성경김
이거 너무 좋습니다.

전 10장 든거...냉장고에 두세봉지는 항상 비치해둬요
이건 대형마트나 백화점에 없고
동네 작은 슈퍼에 있어요

[원글]

나갈시간은 촉박한데, 칼로 써는 족족 다 터지니 눈물 터지고 심장 터지고,
울딸은 짜증 터졌어요. 스트레스로 터진김밥 먹다보니 바지 터지겠더라구요~~

[김 두장]

전 김을 두장 써요.
반지점에서 겹쳐깔고 밥깔고 재료깔고...
물론 김도 김밥용김으로 질좋은거.
풀무원김 괜찮던데요.

[원글]

김을 두장쓰면 겹치는 부분이 뜨지 않나요? 밥풀로 붙이나요?
사실 싸다보면 김크기가 좀 작은것같기도 하더라구요

[..]

좋은쌀을 고슬하게 지어서
소금 깨소금 참기를으로 간을 하세요.
이게 젤 중요하고 각각의 재료를 잘 볶아서 살살 말아주면
죽이죠.

[터진김밥]

진짜 김밥강좌 있으면 돈내고 배우고 싶어요

[풀무원]

저 풀무원 김밥김 자주 쓰는데 김밥 옆구리 터지는 일 없어요.
김밥 마는 기술, 적당한 힘이라든지.. 재료 양 조절 그런 이유 아닐까요?

[원글]

밥을 김에 쫙 펴다보니 속재료가 김에 닿을때도 있어요.
말아놓으면 썰기도전에 벌써 김이 해져?(구멍나기 바로 직전단계)있어요.

[김 두장]

반지점에서 겹칠때
아래깔린 김끝부분에 밥몇알을 주르륵 붙여요.
전 김밥을 굵게 말아서 두장써요.ㅋ
김밥썰기전 칼도 잘 갈아두세요.

[원글]

어쨌든 답변해주신 분들 너무너무 감사합니다.
우선 내일 장을 다시봐서 김을 좀 바꿔보고, 두장으로 겹쳐서 싸는것도 시도해보고
재료가 절대 김에 닿지않게 올려보고, 칼로 좀 갈아보고 해야겠습니다.
터지지 않을때까지 끝장을 보렵니다 ^^;;

[오잉?]

전 풀무원김밥김만 쓰는데 잘안터지는데요?
오늘도 현장학습땜에 김밥쌌어요.

[원글]

..님 칼에 바르는 기름은 참기름을 바르면 되는건가요?
썰다보면 칼에 치즈며 밥의 끈적함이 붙어있는데, 한줄한줄 썰때마다 기름칠을 하면 될까요?

[피클]

칼은 세라믹칼이 좋아요 안 밀려요
그게 없으면 톱니모양의 빵칼도 안 밀립니다
전 빵칼로 빵도 썰지만 김밥, 토마토 썰 때 잘 씁니다

[++]

김밥 썰때 칼은 식초로 닦아가면서 하세요...
키친타올에 식초 묻혀서 칼 닦으면 밥의 진득함이 없어지면서 잘 썰려요...
그리고 윗님처럼 빵칼이 굿이래요..
오늘 너무 많은 종류가 터졌네요...(웃음이 나는 대목이었어요...쏘리)
몇번 해보면 달인 됩니다...^^

[김밥]

밥을 설마 덜 식은 상태에서 김밥 마는건 아니시죠?
마트에서 젤 싼 김밥김 사다써도 터지는 일 없던데...;;;

[원글]

님 식초로 닦아도 식초냄새 안나나요? 혹시 식초를 조금 희석해야 하나요?
빵칼은 케익살때 같이 주는 그 빵칼이 아닌거지요?
제가 이나이 먹도록 김밥도 제대로 못싸서 이번에는 정말 확실하게 끝장을 보려구요.
디테일한 질문으로 귀찮게해드려 죄송해요

[저도]

오늘 풀무원김으로 쌌는데 하나도 안터지던데요.
우선 너무 뜨거운 밥으로 하지말고 한김 식힌밥으로 해야하구요.
김 한장 펼쳐서 밥을 얇게 깐 다음 김 반장을 그 위에 깔아요. 그리고 그 위에 속재료들을 깔고 돌돌 말아요. 이렇게 하면 김밥도 잘 안터지지만 속재료도 밥에 바로 안닿기때문에 더 맛있어요.
그리고 물로 김을 붙인후 그 부분을 바닥에 닿게 놓아두면 팅팅 부어서 탱탱해집니다. 이때 썰면 되는데 식칼에 물을 살짝 묻힌 후 썰면 미끈하게 잘 썰립니다.

[원글]

에구......덜 식었을때 김밥 말았어요..... 약간 미지근할때
그럼 안되는거였군요.......OTL ......

[ㅎㅎㅎ]

원글님 귀엽ㅎㅎ 빵칼은 시중에 톱니칼이라고 스텐으로 된거 팔아요^^

[오우]

백선생 김밥편 한번보세요.

[ㅁㅁㅁ]

풀무원김 좋아요

말때 헐렁하게 마는건 아닌지요?
꽉꽉 말아줘야되는데...

한살림김처럼 얇은건 종종 구멍뚫리지만
그 외 다른김은 괜찮았어요

마는 방법에 문제가 있는듯

그리고 칼은 써는거 자신없음 톱니칼로해보세요

[원글]

아...빵집에서 잘라달라고 부탁하면 직원이 자를때 쓰는 그 톱니칼을 사야하는거군요.
쇼핑목록 추가!

[..]

약간 미지근한밥은 안터질텐데요..한김정도만 식히면 안터져요. 저도 항상 풀무원 김으로 사용하구요~ 저도 백선생 김밥편 추천합니다. 재료가 밥 한가운데로 가는법 나와요 거기~

[ㅁㅁㅁ]

참 미지근한 밥으로 해도돼요
완전 식히고 말면 맛없디 않나요
전 뜨거운 밥으로 해도 안터지던데....
밥 짓자마자 바로 싸지만 않으면...
주걱으로 휘휘 저어놓고 5분만 있다가 해도 괜찮아요

[원글]

다들 "김밥 옆구리 터짐 방지위원회" 일반회원도 아닌 간부급들이신것 같습니다.
다각도의 원인분석과 해결을 위해 써주신 글들에서 고수의 향기가 납니다.

[그래도]

풀무원김이 좋죠
나는 요새 해수김이라는데 꽂혀서
거기김만 사다 김밥 하는데
김이 맛나더라구요

[ㅁㅁㅁ]

빵집에서 쓰는 빵칼은 너무 크고요
그냥 작은 톱니칼 있으면돼요
주로 토마토 자를때 이용

[원글]

ㅁㅁㅁ님 그런 하던대로 그냥 약간 미지근한밥 상태는 고수해도 되겠지요?
찬밥과 미지근한밥 버전 두개로 실험해보겠습니다.

[ㅁㅁㅁ]

화이팅!!

전 내일도 김밥싸야해요
이번주만 두번 ㅠㅠ

[원글]

ㅁㅁㅁ님 감사해요. 낼 빵집들려서 그런 칼은 오디서 사냐고 물어볼뻔 했어요.^^;;;;

[방금한 밥]

한김 식힌 밥 ㅡ 미지근한밥 다 좋아요.
찬밥 하라 한적 없는데ㅜㅜ 찬밥은 김에 밥이 잘 안퍼집니다. 찬밥 하지 말아요~~

[ㅇㅇ]

풀무원 김만 쓰는 저는 힌번도 터진적 없음다.

[김의]

문제가 아니라 밥을 식혀서 김밥 말고
칼을 잘 드는걸로 밀듯이 자르세요
칼은 물 묻혀가면서 잘라도 되구요

[~~]

김이 헤져서 녹듯이 터지는건 속재료의 물기
때문이 아닐까요? 밥을 얇고 넓게 펴서 속재료가
김에 닿지 않게 하시고요 단무지 물기를
잘 닦으셔야할듯
키친타올위에 올려서 물기를 빼고 쓰시고
다른 재료도 물기있나 확인해보세요~~

[아마도]

재료가 가운데 몰려있지않고 김에 붙어있어 그런거같은데요.
밥이 둘러싸지않고 재료랑 김이 붙어있을경우 썰면 100프로 터집니다.
밥도 한김 식혀 깔아야지 뜨거울때 김에 깔면 열기때문에 김에 구멍 나기도 하구요.
밥 한김식혀 김전체면적의 80프로 깔아준다 생각하고 얇게 많이 까세요. 그다음 재료 가운데 올리고 최대한 단단히 말면되요. 초보면 김발쓰면 좋구요.

[~~]

도루코 진달래과도 일제 니켄 과도 같은걸로 검색해
보시고 그 비슷한 모양이면 다 잘썰리는데
손조심 하셔야해요
빅토리녹스 톱니과도도 있어요~~

[흠흠]

저도 초반에 몇번 김밥실패하고
아이가 한달에두번씩 체험학습 소풍가다보니
지금은 아주 뚝딱 잘싸요
김두장하실필요없어요!(두꺼워져서 김이 질겨서
씹기힘들수도있어요)
저는 풀무원꺼 김 주로 써요
고봉민 김밥싸는거 자세히보니
밥을 김의 5/4는 놓는것같아요
손으로 밥을 쫘락 펼치고 끝부분을 적당히
남겨놔요
중요한건 도르르말았을때 밥과밥이 만나야해요!
그래야 재료밖으로 밥이 둥글게 말아지고
옆구리도 안터져요
그렇다고 밥을 너무 끝까지 놓으면
김과김이 붙는부분이 부족해서 또 터져요!
적당히 재료를 온전히 감쌀정도의 밥
그리고 손가락으로 열심히 펼쳐서 밥이 얇게 펴지도록
그리고 다 말은후엔 잠시 쌓아두세요
그러면 김과김이 잘붙어서 썰어도 안떨어져요
바로썰면 다 풀립니다

[^^]

김의 사이즈가 긴쪽을 세로로 놓고 해보세요
이해가 되실지 모르겠네요~;;
김을 도마에 올려놓으실때 그동안 놓으신 방향에서 90도로 돌려서요
세로가 기니까 김의 말리는 부분이 많아서 안터져요~^^

[++]

식초 원액 묻혀서 사용해요...
식초냄새 휘발되서 괜찮아져요...^^

[....]

김을 전체적으로 두 겹으로 하는 것보다.. 원래 김 한장을 길게 4등분해서 김 한장 위에 대각선으로 겹쳐 깔고 재료를 올려서 말면 김사이가 들뜨지도 않고 탄탄하게 말아진다는 팁 본 적 있어요.

[자칭 김밥고수]

밥을 정말 적게 얇게 펴야하구요
김 한장을 세등분해서 잘라놓고
그중 한장을 밥위에 올려놓고 그위에 앞뒤로 딱딱한 재료을
넣어서 중간에 재료들이 잘 위치를 잡게 하고요
톱니있는 빵칼로 물 묻혀가며 자르면 절대 안터져요

[ㅇㅇ]

저도 쌀때마다 터져요ㅜㅜ

[밥이요]

따뜻해야 해요. 밥이 따뜻해야 말았을때 그 열기로 김이 착 붙어서 참기름 안발라도 될 정도로 잘 붙어요.
그래야 썰때도 안찢어지구요