제가 만든 오징어볶음이 질긴 이유가 뭘까요?

[..]

간단하게 하는데요

오징어에 올리브유만 넣고 볶다가, 물과 야채를 추가로 넣고 볶다가, 간장만 쳐요..

예전에 똑같이 하면서 물 추가로 안넣고 올리브유로만 계속 볶았을땐 오징어가 안질겼어요
근데 그땐 수분이 조금밖에 없으니 너무 쫄아서 나중엔 타길래, 이번에 중간에 물을 추가로 넣은건데 그랬더니 오징어가 넘 질기네요..

원인이 뭘까요? 물 넣은 타이밍이 문제인가요?

[삼산댁]

오징어는 나중에 넣고 살짝...야채미리볶은후

[음]

제 생각에도 볶는 시간이 너무 길었던듯해요.
시간이 지체되다보니 양념이 타고 그러다보니 물까지 추가하고...
차라리 센불에 야채먼저 슬쩍 볶다가 오징어랑 양념 한꺼번에 넣고
오징어가 익을정도로만 볶으세요~
마지막 불끄고 참기름 쬐끔..

[...]

야채 먼저 오징어는 나중에 휘리릭 그리고 센불이여야하구요

[오래볶아서요]

저 그래서 남은 오징어볶음 질겨질까봐 걍 두고먹어요.
(지금 오징어볶음 먹는중;;)

[..]

조언 감사합니다
알려주신대로 야채먼저 볶고 오징어랑 간장 넣어 센불에서 볶았더니
확실히 어제보다 덜 질겨요^^

한가지 더 궁금한게 이렇게 하니까 또 야채랑 오징어에서 나온 얼마안된 물이 다 쫄아들어서 수분끼가 하나도 없이 팍팍한데요
중간에 물을 넣어줘야 하나요?

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그러게요 다른사람들이 한거 보면 촉촉히 수분끼가 있던데 제껀 왜 다 쫄아들어 수분기 하나 없이 퍽퍽한지 ㅜㅜ

걍 센불에 야채넣고 올리브유 넣고 볶다가, 야채 숨 죽을때쯤 오징어 넣고 볶다가 간장 넣어서 조금 더 볶고 끝이거든요..
야채양이 너무 적은게 원인일까요?
원래 오징러볶음 할때 따로 물 안넣어도 국물 좀 있고 촉촉하나요?

[ja]

중약불에서 천천히 볶으면 안타고 물생겨요
센불에서 안해도 돼요