갈비탕 고기가 질긴거는 덜 끓여서인가요?

[질문]

아니면 소고기 오래 구우면 질겨지는것처럼 너무 오래 끓여서인가요?  고기 자체는 좋다는 가정하예요.

[충분히 끓이면]

스지도 부들부들

[tods]

덜 끓여서 그럴거에요.

[호수맘]

저 그래서 갈비만 따로 건져 압력솥에다
끓여서 합해서 마저 무넣어
마무리 했어요
사골끓이는 정도로 끓여야
익을것 같더라구요

[dlfjs]

압력솥에 해보세요
갈비는 오래 끓여야해요

[오래 끓이거나...]

1시간 반 이상 끓이거나 (계속 강/중불 아니어도 돼요. 30분은 펄펄, 1시간은 약불)
끓였다 꺼서 식혔다 하길 한 서너번 하심 부들부들해져요. - 번거롭긴 해도 가스비 덜 들고 더 부들부들해지는 것 같아서 전 이 방법 선호해요.