부추전이 떡이 되는데요

[노라]

부추전이 자꾸 떡이 되는 이유를 모르겠네요.

재료는 부추, 호박과 양파 약간씩, 튀김가루. 이게 다고요.

바삭함은 전혀 없고요.

자를땐 떡 자르는 느낌ㅡㅡ;; 자꾸 뭉그러지네요.

대체 왜그럴까요...

부추가 시간이 지나면서 물을 머금어서 그런걸까요?

[부추]

아마 부추가 많이 들어 갔고 두꺼워서 일겁니다.
얇게 해 보세요. 부추도 줄이고요.

[노라]

반죽이 묽진 않아요. 계속 튀김가루를 더 넣어서 해보고 있거든요.
두께도 촤대한 얇게 눌러서 안두꺼워요.
하지만 대신 찢어지죠.

[반죽이]

많으면 그래요
재료가 더 많아야 바삭해요~

그리고 튀김가루 말고 부침가루나 아님 밀가루에 소금 후추 가미해서 반죽하세요~

[기름 두르고]

속재료 다 버물이지 마시고
거의 반죽만 뜨거울때 확 부어서 튀겨내듯 하시고
부추랑 속재료는 그 위에 얼른 얹어주세요
아니면 반대로 속재료에 가루류를 물없이 버물이셔서 기름 두르고 튀겨내듯 부쳐 내시던가요
좀 작게 부쳐야 해요
크면 뒤집기 너무 힘들어서

[쌀가루]

마트에 가면 쌀로 만든 부침가루가 있어요
주르륵 흐를 농도로 반죽하고
부추 등 넣어 섞어준 후 최대한 얇게 펴고 사이사이 살짝살짝 구멍을 내주듯 헤집어 놓으면 그 사이로 기름이 들어가 바삭해집니다

부추 많이, 부침가루 적게, 기름 넉넉하게, 중불 이상을 유지하며 부치면 바삭해요

[튀기듯...]

반죽에 물 조금만 넣으시고...
야채에서 물이 나오니까요...
거의 야채에 반죽이 스치는 듯 정도만 반죽도 조금만 넣으세요.

그리고... 정말 바삭함을 원하시면... 저의 튀기듯 기름 넉넉하게 넣고 부치셔야 해요.
불은 중불에서 쪼끔만 더 약하게 하시고요...^^

[PB]

윗분들 말씀대로 해도 안되면
기름을 바꿔보세요.
콩기름이더라도 튀김용이라 써진 걸로 사보세요.
특히 올리브오일은 수분이 많아요.

[노라]

아무래도 떡지는 이유가 부추에서 물이 나오는게 이유 같아요.
위에 어느분이 재료에 가루만 뿌려서 해보라시는데
그렇게 함 해봐야겠어요.

[생각이]

생각이 났네요.
마지막에는 센불로 기름을 많이 넣고 후라이팬을 흔드세요.
그러면 안에 있는 지지미가 흔들려서 돌아 갑니다.이렇게 하면 부추가 안 탑니다.
빨리 하지 않으면 부추는 타버리니까 조심하시고요.
한 1분 정도 하면 될 것 같아요.
밀가루 반죽을 한 국자 떠서 할 때 식초를 조금 넣어도 바삭해지기도 합니다.
어떤 사람은 지지미재료를 한 국자 떠서 부치기 전에 달걀흰자 거품낸것을 섞는데
그게 진짜로 바삭해 진다고 해요.
저는 아직 안 해봤지만 하고 싶네요.

[피클]

부추보다 양파와 호박에서 물 많이 나와요

[그거]

반죽에 전분을 조금 넣어보세요
상당히 바삭해집니다.

[부침가루나 밀가루]

부추에 밀가루나 부침가루를 부치기 직전!! 에 코팅하듯뿌려 한번만 휙 버무린 후 바로 구워요. 부추에 남아있는
물기 때문에 금방 물 나와요 씻고 물 반쯤 빠졌을따
채반에 넣어 냉장고에 두면 다 바삭해져요
재료가 차가워야 바삭한거ㅜ아시죠
기름도 넉넉히 넣고 충분히 달구세요
호박은 안넣는게 나아요
양파는
최대한 얇게 채치시구요
그다음에 해물 넣을거면 위에 얹고 바닥 바삭해지면 뒤집어요

[범인은]

바로 양파 되시겠습니다.
바삭하게 부치는 전에는
양파,대파는 빼는 걸로~^^