한정식 10년차입니다.질문받을께요

[두부]

대형 매장은 아니고 중소형 매장입니다

코스아니고 한상차림입니다

지역은 묻지말아 주세요

아는분 게실까봐.ㅋㅋ

남은음식 재사용 같은거도 묻지마시고

그런건 기본이니까요

제 장사의 기본마인드는 일단 베풀자입니다

점심시간 앞두고  카운터에 앉아있어 답이 늦을수도 있습니다

[육게장도 한식으로 포함 되는지 모르겠지만]

혹시 육계장 맛있게 하는방법 있을까요
오늘 육계장 하려고 검색 하던중인데...

[가장]

평범한 비빔밥이요. 돌솥이든 전주식이든...사먹는건 맛있는데 왜 내가 하면 그맛이 안나는지.

[전주돌솥비빔밥을]

제대로 배우고자 한다면 어떤 방법이
좋을까요? 마트나 백화점 코너 추천할만 하시나요?
한 가지 더 백화점 아실지 모르나 왜 리모델링 하고선
맛도 별로 가격은 비싸질까요?

[음ㅂ]

저는 뚝배기에 끓여나오는 된장찌개요.
어른 두명정도 먹을양이요.
근데. 요리법 물어보는거 맞나요?^^

[음ㅂ님]

저희는 된장찌개를 준비할때 큰 육수통에다 디포리 다시마 건새우 양파 무 넣고 육수만든후 대량으로
된장을 풀어뒀다가 주문들어오면 뚝배기에다 채소랑 조개넣고 끓여나갑니다.요즘엔 냉이도 넣구요.
절대 오래 안끌히고 부르르 끓으면 나갑니다.마늘 절대 안넣고.
근데 일단 된장이 좋아야 합니다

[ㅁ님]

다른집들은 잘 모르겠고 저희는 상치우는 그자리에서 쏟아붓습니다
중요한건 그래야 그릇포개서 치우기가 수월하거든요.

[. .님]

채소는 백프로 국산이구요
어쩔수없는 부분이 있죠
간장같은거요. 콩 자체가 수입콩으로 만든 간장이 대부분이니까요.
김치는 국산재료로 직접 담궈서 나갑니다

[그리고]

된장찌개에 들어가는 두부같은거요
국산콩으로만든 두부를 음식점에서 쓴다는건 거의 불가능하죠
국산두부요리 전문점이라면 모를까

[아줌마]

요즘 제일 권하고 싶은 반찬/국/음식은 뭐가 있으신지요? 비법도 부탁 드립니다.

요즘 뭐 해 먹나 매일 고민이에요. 미국 시골 살아서 한식은 제 손으로만 해 먹어야 하는데...생각 나는게 별로 없어요. 미리 감사 합니다.

[생선]

생선 어떻게 구우세요?
음식점에서 구워주는 생선은 참 윤기나고 맛있는데 집에서 구우면 그 맛이 안나요 ㅠ.ㅠ

[음식하는거]

자신있고 ,좋아해서 식당 오픈 관심있습니다.
그런데,전업주부로만 20년 살아서,경험이 없고,주변 지인도 그쪽을 잘 아는 사람이 없어서 엄두가 안나는데요,처음 창업할때 어떤점이 가장 힘든가요?
5년후 개업을 생각하고 있다면,지금 뭘 해야할까요?
바쁘실텐데 질문 받아주셔서 미리 감사드려요.

[아줌마님]

미국이라서 말씀드리기가 어렵네요
한국이라면 당연 제철맞은 된장푼 시래기국이랑 냉잇국 시금치 된장국이죠

[생선님]

다른곳엔 튀김솥에 튀기듯해서 나간다고들 하는데
저희는 그냥 그릴에 구워요
초벌해놓으면 편하지만 맛이 별로라 주문과 동시에 굽습니다

[직접]

음식을 만드시나요

[음식하는거님]

제가 힘들었던건 좋은 상권이 아니라 자리잡기가 좀 오래걸렸죠
자금의 한계가 있어서요
그래서 많이 베풀었어요
정말 입소문만큼 좋은 홍보는 이세상에 없습니다
그리고 오래 하실거면 유행안타는 음식이 최고예요
잠깐 유행하다 사라지는 프랜차이즈는 추천하지 않습니다

[직접님]

직접 할때도 가끔있구요
반찬종류 조리법 제가 주방에 지시해서 하는게 대부분이예요
새로운거 할땐 제가 직접 만들어서 홀,주방지원 같이 시식도하고.

[직접님]

주방지원X 직원0

[..]

분당 판교면 좋겠네요 ㅠ ㅠ ....
조미료는 조금씩 쓰시나요???

[..... .....님]

큰그릇에 음식 조금담는건 대부분 코스요리에 많더군요
저희는 한상차림이라 그냥 적당한크기의 도자기 그릇이구요
설거지는 식기세척기로 하며
완전 설거지만 전담하는 직원이 있습니다

[아프지말게]

보리밥 비벼먹는
고추장소스좀 가르쳐주세요
(일반 뻑뻑한 시판고추장말고)

[.. 님]

조미료는 큰 육수통에 된장풀때 미원 한숟가락 넣습니다
그 외엔 안쓰구요
된장만큼은 씁쓸한맛없앨때 조미료가 필요하더라구요

[냠냠]

된장찌개 맛있겠어요.
츄릅~~~

[그렇군요님]

직원은 전부 오래돼서 구해본지가 까마득하고
주말에 인원이 더 필요해서 알바는 생활정보지로 구합니다

[뚝배기 계란찜]

집에서는 계란찜 하면
봉긋하게 솟아 있다가 금새 가라 앉아요.
식당 계란찜은 가라 앉지 않고, 봉긋한 모양새를 유지 하는데
그 비결이 뭘까요?

[ᆞᆞᆞ]

잡채하는 방법 부탁드려요

[날개]

정말 좋은 팁 많이 얻을 수 있을거같아요.장사도 바쁘실텐데 이렇게 한식정보 주히는거 감사합니다.저도 요리가 어려워서 다른 분들 질문에 도움받아갑니다.

[ᆞᆞᆞ님]

잡채는 맛간장 만들어두고 생야채넣고 불려둔당면넣고 바로바로 볶아 나갑니다
식당에선 귀찮아도 그렇게 하는게 따뜻하고 불지않게 손님앞에 나가는 방법이더라구요

[ᆢ]

식당서 나오는 전 (부추전) 쫀득쫀득하게하는 비결요
밀가루말고 뭘 섞나요

[ᆢ님]

저희는 전에는 부침가루 튀김에는 튀김가루 씁니다
마트에 파는 완제품이요

[...님]

예전에 비해 못합니다
주방은 평일기준3.5명 홀2명 주말은4.5명 3명입니다
지금급여는 220-250정도.3월급여부터는 인상됩니다
토,일주말에는 홀에 테이블 치우는 알바,주방에 그릇분류하는 알바 오구요

[쿨한걸]

직원들 오래 일하는 비결이 뭔가요?
보통 식당은 이직이 많지 않나요?
잘해주면 기어오르고 하나주면 두개안준다고 불평하고 ...그러지않나요?

[체력]

식당하면 몸이 엄청힘드나요?
주인도 움직이잖아요 바쁠땐.너나할거없이 뛰다시피해야돼죠?
저희 큰시누가 제주도에서.맛집으로 소문난식당을 하는데
월수입은.엄청난데.몸이.말이 아니더라구요
근데 남편이.그식당비법전수받아서 하고싶어하는눈치라
젝.겁나서요
저는.저질체력에다.빠릿하지도 못해서ㅜㅜ

[그럼..]

하루 근무시간은 어떻게 되나요?
오픈 시간과 마감시간은요?
그시간 내내 직원이 풀로 있는건 아니죠?

[음ㅂ]

ㅎㅎ된장찌개. 감사합니다.
마늘 안넣으시는군요.
한번 파르르 끓여서.

[,,,,,]

식당 참고해요~

[쿨한걸님]

비결은 저도 몰라요.
채용시 신경쓰는 부분은 최고 책임자를 좀 너그로운 사람?으로 채용한다.정도입니다

[체력님]

힘드는건 당연한거구요
신경쓸일도 너무너무 많습니다

[그럼..님]

직원은 풀로 있습니다
식사시간 지나면 준비해야 할게 정말 많습니다
홀에서는 하다못해 종이봉투에 수저넣는것도 시간이 많이 걸립니다
근무시간은 10시출근 9시퇴근입니다

[음님]

제가 답변드리기 어려운거 같아요
죄송합니다

[역시]

잘되는 식당은 김치를 직접 담그시는군요. ㅎㅎ