제빵에 대해서 잘 아시는 분들께 질문요

[빵순이]

같은 빵 반죽 (dough)을 틀에 넣어서 구웠을 때와 (결과물은 네모) 손으로 성형에서 구웠을때 (결과물은 돔모양) 완성물의 맛이나 질감...등이 달라지나요?
같은 반죽인데 틀에 넣어서 구웠을때 느낌이 더 촘촘하고 무거운 느낌이 나는 것도 같고...(dense)
손으로 성형했을때 더 폭신하고 가벼운 느낌이 나는 것도 같기도 하고....
제가 미각이 발달한 사람이 아니라서 잘 모르겟네요.

[그럴걸요]

남편이 제빵사인데 빵도 조그만 환경(요리과정을 말하는 것 같음)이 바뀌어도 모양이나 맛이 달라진다고 했어요.
그걸 일반인들은 잘 구별하기 힘들지만 자기들은 딱 보면 안다던대요.