멸치 육수 꿀팁

[Estella]

곰국 끓이는 큰 솥 ( 대류에 의한 맛 깊어짐 )

멸치는 가능한 많이
똥 따고 머리 떼고 그런 거 필요 없어요
다만 햇볕에 말린거면 더 좋죠

대파
청양고추
무
다시마

광목주머니에 넣고 끓입니다
구수하고 고운 멸치육수의 관건은 광목주머니
한 번에 부르르 끓여서 건져내는 게 아니라
옅은 색에서 엷은 갈색이 될 때까지 끓여요
불을 한 번 껐다가 다시 켜길 세 네번 반복
또 아주 오래 끓이면 쓴 맛이 나니 맛 보면서 완성하시고요
물이 줄어들면 채워 넣습니다

집집마다 멸치나 채소의 상태가 다르므로
어떤 맛을 내냐는 그건 개인의 역량입니다 :-)

간은 천일염과 설탕 조금

끝입니다

[////]

침이 막....광목주머니를 도입해야 겠군요.

[팁2]

바로 건져내지말고 하룻밤 방치하면 국물이 아주 진해짐

[슬로우 쿠커 이용하시면]

맑고 진한 육수가 나와요.. 편해요..

[우러나야 하는 게..]

저는 미역국 끓일 때 좀 비슷한 방법을 쓰는데 원리가 같은 거 같아요.
미역을 푹 끓여서 우러나야 진한 맛이 나오는데 그게 계속 팔팔 오래 끓인다고 되는 게 아니라
끓으면 끄고 좀 있다 식으면 다시 불 켜서 또 끓이고. 그렇게 한 서너번 하면 무척 진하게 우러나오거든요.
원글의 멸치육수 내는 것도 같은 원리인 거 같아요.

[선샤인]

주머니 안넣고 나중에 걸르는 것하고 차이가 나나요? 깨끗한 거라도 전 좀 꺼려져요..

[Estella]

차이 아주 많이 납니다

맛 자체가 달라요

[aka]

전 광목주머니가 좀 그렇네요ㅜㅜ
아무래도 천을 계속 우린다는게ㅜㅜ

광목없이 하는거와 안하는것의 차이는 뭘까요

[....]

제가하는방법입니다
육수를 많이 내어놓으면 많이 버리게되어서
냉장에들어갈 통에 찬물에 멸치 다시마 담궈놓아요
요리할때마다 따라서 쓰고 물 채워놓고 몇번하다가
마지막 한번은 불에서 끓여
빼먹고 버립니다 채소는 조리시에 직접 넣어 하구요
많이 수월합니다 깔끔히 우러나구요

[감사해요.]

멸치육수 비법

[멸치육수 비법]

감시ㅡ합니다

[홍두아가씨]

"멸치" 검색하다가 발견했습니다.
저의 형편없는 요리에 '맛'이라는 걸 긷들게 할 비법인것 같아요~
좋은 정보 공유해 주셔서 감사합니다.~

[이주영]

멸치육수비법 감사합니다