리코타 치즈 질문 좀 드릴게요.

[리코타]

하프크림(지방16%) 쓰고 남은 게 있어서 리코타 치즈 만들려고 레몬즙에 소금 넣고 살짝 끓였는데요. 

처음 만드는 건 아니고 일반 우유나 저지방 우유로는 몇 번 만들어봤어요. 

저지방 우유는 뭐 거의 나오는 게 없지만...

근데 하프크림은 아예 그냥 걸쭉한 크림이 되네요...ㅠ_ㅠ 건더기와 유당 분리가 안돼요. 

맛은 새콤하고 고소한 요거트같아서 소스로는 딱인데...

아무 덩어리도 안 생기네요ㅎㅎ

보통 일반 우유에 생크림 섞어서 리코타 만들면 맛이 진하고 고소해지는데,

크림 100%로는 안되는 건가봐요. 

아니면 제가 잘못한 게 있나요?

[....]

휘핑크림으로도 잘 되던데요... 레몬즙을 적게 넣으셨거나 하시면 서 많이 저어서 그럴수도 잇어요...

[리코타]

아무것도 안나오길래 나중에 레몬즙 더 추가했는데... 젓지는 않았구요... 음 모가 잘못된걸까...ㅠ_ㅠ

[Jj]

하프크림으로는 안해봤는데
혹시 레몬즙을 너무 빨리 넣으신거 아니에요? 80도는 넘어야 열과 산이 만나 응고가 이루어져요.