바게트는 강력분인가요

[글루텐]

그리고 박력분으로만드는빵은 뭔가요
글루텐이 덜들어간빵을 찾고있거든요

[remy하제]

박력분으론 빵을 만들 수 없습니다..
그냥 드시지 마세요..
빵=글루텐, 글루텐의 성질을 이용해 만든 음식이 빵입니다..
그나마 덜 들어간 것이 찐빵, 호빵입니다..

[그냥 빵을 끊으세요.]

식품학 전공 석사 입니다.
밀가루 단백질이 글루텐인건 알고 계시죠?
밀가루의 분류는, 우리나라 기준으로, 밀가루 내의 글루텐 함량에 따라 나누어 집니다.
강력분 ㅡ(13%)ㅡ 중력분 ㅡ(10%)ㅡ 박력분
이렇게요.
쉽게 설명해서......
강력분은 제빵용
중력분은 칼국수, 수제비같은 일반 요리용
박력분은 쿠키, 과자같은 제과용
이렇게 생각하심 되요.
바게뜨는 강력분으로 만드니까, 당연히 글루텐 함량이 높겠지요?
특히 프랑스 밀가루로 만들더라도 T55라는 밀가루로 만드는데,
이것도 글루텐 함량이 매우 높은 밀가루에요.
바게뜨가 유지류가 덜 들어가는 빵이라 칼로리가 낮다는거 외에는
글루텐 낮은 빵 찿는 분에겐 크게 의미가 없어요.
그런데, 글루텐을 소화 못 시키는 셀리악병은 동양인에게는 거의 일어나지 않아요.
천만명 중의 한명 꼴이지요.
한국인이 걱정할 병이 전혀 아닙니다.