파스타 삶고 찬물에 행구면안돼요?

[초보]

첨에 모르고 국수 행구듯이 삶고 찬물에 행궜는데 그렇ㅎ게 하면 안된다면서요 백종원도 그랬다면서요 방송에서.
오늘은 찬물에 안행구고 요리 해 봤는데 별차이 없건걸요
안행구니 면이 약간 더 붙어있는 느낌?

안돼는 이유가 뭐죠? 인터넷 찾아봤는데 잘 모르겠네요

[..]

파스타면은 찬물에 헹궈서 표면의 전분을 다 제거해버리면 오일이랑 겉돌아서 느끼한 맛이 납니다
우리나라 밀가루면과는 다르게 표면의 전분이 있는채로 소스를 버물여야 하고 백종원씨하는거 보니 그것도 부족하여 파스타 끓이던 전분물을 더 부어서 볶던데요
그래야 오일이 겉돌지 않고 촉촉한 파스타가 된데요

[아항]

설명 감사합니다~ 어떤 블로그 봤을 때도 파스타 삶은 물 넣어서볶더라고요 설명이 없어서 그냥 물아끼는가 했어요 ㅎㅎ

[ㅎㅎ]

첫댓글님 설명 잘해주셨네요
표면에 전분이 있어야 하는 이유죠

[앗..]

셀프칭찬..ㅎㅎㅎ

저는 본능으로 그걸 알았을까요? ㅎㅎㅎ

저도 파스타 삶은 물..자주 애용하는데..ㅎㅎㅎ 뭘 알아서가 아니라..ㅋㅋㅋ

그랬군요..ㅎㅎ

[파스타]

면 삶은 물을 면수라 해서
셰프들도 그 물 버리지 않고 다들 면 볶을 때 쓰던데요.

[,,,]

파스타면은 뜨거운 물로 헹구는거 아닌가요?