생새우, 고추가루, 파, 마늘, 갓, 새우젓, 액젓
이게 전부에요.
그래도 동네에 회사에 우리 친정에 소문난 김치거든요.
쨍!하니 시원하면서 국물 말갛게 맛있구요.
저는 김치에 별별거 다 넣어요.
북어포/다시마/멸치/표고버섯 넣어서 밑국물내고
생새우에 생꼴뚜기까지 넣고
양파,배,감 다 넣고
태양초 고추가루 굳이 골라서 사고
그래도 시어머니 김치 맛이 안나요.
제 김치는 어머니 김치에 비하면 무지 텁텁해요. 맛을 있다고 하네요.
차이가 뭘까요?
어머니는 손수 고추를 말리셨구요. 그때는 절임배추가 없었어요.
그래서 올 해는 저도 다시물 안내고 기본만으로 해 볼까해요.
어떻게 생각하세요?
김치는 배추 절이는게 절반은 되구요
그 다음은 발효기술이예요
저희집 시댁에서 김장해와서 시댁이랑 똑같은 브랜드 김냉에 넣는데 맛이 달라요
어머님은 잘 익혀서 넣으신다는데 따라해봐도 그맛이 아닙니다요
어떤 집은 감초물로 한다고 하더라구요
저도 기회가 되면 해볼라구요
사람들이 우리김치 먹을때면 맛있다 소릴 안할수없게 맛있다고 했는데 위에 적힌거라도 다 넣으셨는지는 모르겠고 요즘 유행이다싶은 육수에 풀쑨거등 아무것도 안넣은것만은 확실합니다.
그래도 김치국물은 대접으로 떠다먹었고 그래서 키가 180이 넘었다고 농담을 합니다 남자형제들.
물론 땅에다 묻었고 100포기는 했어요.
엄마김장김치도 고춧가루 집에서 만든 젓갈 마늘 생강 찹쌀풀
딱 이것만 들어가요..무채도 안넣고 갓도 안넣고 쪽파도 안넣어요.
따로 육수를 뽑아서 쓰는것도 아니예요.
그런데 시원하고 쨍하고 깔끔하고 끝까지 아삭아삭해요
제가 생각하는 비법은 양념을 좀 부족하다싶게 배추에 바르는거랑 마늘,생강을 절대 과하게 안넣는거예요.
시어머님은 별거별거 다 넣고 배추가 안보일만큼 양념이 많은데 늘 쓰고 텁텁해요.
엄마가 저희집에 와서 시어머님 김치 드셔보시고는 마늘이랑 생강이 너무 많아서 쓴맛이 난다고...
저희엄마 ....요리가 취미라 한식,일식,양식,중식 조리사자격증 다 가지고계세요.
엄마요리는 항상 부재료랑 양념이 많이 안들어가요.
어느집 김치가 너무 맛있어서
비결을 물어봤더니
알려준건데요
김장김치 오래두고 먹을 김치일수록
기본양념만 넣고
빨리 먹는 김치는 양념을 많이 한다더라구요
추억이 깃들어서 더 그렇게 느껴지는건지 모르겠는데요
저도 제가 담근김치 맛있다는 사람도 많은데
저희 시어머님김치처럼
쨍하게 시원한맛은 덜해요
시어머님 어려워서
시댁가는것도 달가워 하지 않았는데
무서워하지 말고
좀 여쭤보고 배워둘걸 하구 후회해요
공통점이 있네요
친정엄마김치도 소가 적다..싶을정도로 적어요
김치가 너무 시원해요..
시댁가고 다른 집 김치 얻어먹어보니..엄마김치가 소가 적다는거 알겠더라구요
그게 시원한 맛의 비밀이었군요
전 새우넣은 것도 별로. 조금만 지나면 냄새 나서요. 명태 육수 내서 하는게 제일 나아요.
기본 재료를 좋은 것, 맛있는 것으로 하시겠지요
저희 엄만 젓갈 이런거 다 시중것 사서 하시는데
직접 액젓 만들어서 김장하시는 시어머니 김치는 참 맛있더라구요
소금이나 배추 등등 기본재료도 잘 골라야 맛있는 김치가 되는 거 같아요
친정엄마 예전 김치가 참 맛있었는데
젓갈을 직접 만드셨어요
봄에 황석어(그때는 황새기라고 했는데) 젓갈을 담가서
삭으면 거르고 다리고
그걸 김장에 넣고 갈치를 큼직하게 썰어 넣구요
새우젓도 안쓰셨어요
정말 시원하답니다
저도 느끼는거에요..
김치 신경 좀 쓴다고 좋다는거 이것저것 신경써서 넣으면 오히려 맛이 떨어지구요..
그냥 기본으로 하면 훨씬 더 시원하니 맛있더라구요.
질문좀 무채 적게 넣고 소를 적게한면 뭘로 양을 늘리나요
저는 포기기김치하면 항상 소가 모잘라요
마늘 생강 적게 넣는거 배워갑니다 제가 터득한건 절일때 좀 덜 절여졌다 싶게 절이는거요 저는 완전 팍 절여서 했는데 접으면 부러질정도로 덜 절였더니 오히려 시원하고 달달해요
많은 양을 숙성시키고, 타이밍을 잘 맞추는 노하우가 있으신 거지요.
나이드신 분들은 오랜동안의 경험으로 맛있는 김치를 담그시겠지요.
그리고, 쨍한 김치의 비결이 사카린도 해당되더군요.
김치로 유명의 요리사 분도...그걸 넣더군요.
잘 절이고 제때 냉장고에 넣으시는거 같아요.
절이고 익히는 타이밍이 중요한가봐요.
그리고 김장김치는 너무 여러가지 넣는거 보다는 기본만 하는게 시원하고 맛있다고 하셨어요.
김장 양념은
기본만해야 시원하다는걸 기억
맛있는 배추, 적당한 절임상태,
젓갈. 고추가루
이 정도가 가장 중요한 듯하고요.
다른 양념은 이차적이라 봅니다.
감사합니다
http://manwha21.blog.me/220534584168
요기 나오는 것이 그대로인 것 같아요.
가장 기본적인 김치.
세가지 팁.
덕분에 김치가 맛있어지겠네요. 여러가지 김장팁 감사합니다.
김장팁..감사합니다