간장.. 차이 많이 날까요?

[간장]

음식할때 간장 많이 쓰는 편이에요.
저렴한 빨간딱지 좀 비싼 노란딱지..
브랜드 레벨 별로 각양각색인데 가격 차이 만큼 맛이나 성분 건강 많이 다를까요?
다들 어떤 간장 쓰시나요?

[...]

저렴한건 산분해 간장이라 몸에 안좋지 않나요?
저는 샘표 501 이상은 써요

[음.]

저도 궁금해요.
샘표간장이 여러가지던데요.

[원글]

산분해간장? 그게 뭔가요?
뒷편 성분표 보면 좀 알 수 있나요?

[..]

저는 살림 첫날부터 몽고간장을 써와서 샘표가 아무리 맛있다고 해도 제 입엔 잘 안맞네요.
샘표간장이면 501이나 701이 좋고
몽고간장이면 송표 몽고간장 프라임이나 몽고 生간장이 좋겠어요.

[...]

양조간장 100프로 701만 사요.

[.....]

샘표501 써요. 70ㅂ은 너무 비싸서..ㅋㅋ

[간장조심]

예전에 이영돈 피디 프로에 간장이 나왔어요.
산분해 간장은 염산으로 단백질을 분해한 간장이에요. 중성화해서 해롭진 않다고 하는데 어쨌든 발효간장은 아니에요.
양조 100프로 라고 써 있는 걸로 고르세요.

[remy하제]

성분차이는 없어요..
원료는 모두 100% 콩이니까요.
어떻게 가공했냐가 차이가 있구요,
"숙성"이란 것을 했느냐 안했냐가 차이가 있어요..

맛은 취향따라 달라요.
깨끗한 맛은 산분해간장이 제일 좋구요,
깊고 조금 무겁달까 진하달까 하는 것은 양조간장/한식간장이구요..

가격은 대량생산이 가능한 산분해가 가장 저렴해요.
한식/양조간장이 제조기간이 좀 기니까 가격이 제일 쎈편이구요..

그런데 이런 제조방법이나 가격보다는
쓰임세에 따라 몇가지 나눠서 구비하는게 좋아요..
국간장 - 국이나 찌게나 무침등에 쓸때
왜간장(?? 개량간장) - 조림, 볶음, 무침등 양념으로 쓸때
이렇게 나눠서 2가지 구비하고 쓰는 것이 좋습니다..

전 개인적으로 담아서 먹기 때문에
제조방식으로 따지면 "한식간장"을 쓰고 있고,
조림이나 볶음에 쓰는 간장은 마트에서 파는 양조간장을 쓰고 있습니다..

[remy하제]

이영돈... 을 신뢰하는 사람이 아직 있군요..

산분해가 걱정되시면 마트에서 파는 모든 양념류는 구입하지 마세요...^^;;
어느 단계든 제조과정중에 그와 비슷한 공정이 들어갑니다..

위생?? 이런게 걱정되시면 절대 재래된장은 사용하지 마세요.
실제로 발효로 인한 독성분이 제일 많이 나오는게 재래된장, 고추장이니까요.
이 독성분은 아토피나 알러지를 일으키는 원인이 되기도 합니다.

식품의약품안전처 블로그의 기사입니다.
http://blog.daum.net/foodwindow/6823193

[tods]

아이쿱생협 우리콩간장씁니다.

[..]

양조간장은 제조공정이 길어서 생산성이 떨어지므로 생각해 낸 것이 염산을 부어 콩의 아미노산을 태우는 겁

니다.그게 산 분해 간장이죠. 근데 산분해하면 나쁜 냄새가 많이 나므로 첨가물을 어마어마하게 넣습니다.ㅠ

ㅠ.그리고 양조간장이라고 하거라도 재료가 다릅니다. 일반 마트 간장의 재료는 수입탈지대두 입니다.

콩기름을 짜고 남은 것을 수입해서 간장을 만들죠.두유도 마찬가지고,운동할 때 먹는 식물성푸로틴도 마찬

가지입니다. 생협이나 기타 유기농 제품 언재료를 살펴보면 콩 100%입니다.

[유기농 자연콩간장]

샘표 유기농 자연콩간장 씁니다.
양조간장이고 수입탈지대두가 아닌 유기농 대두와 유기농 소맥으로 만든 겁니다.