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고기에 밑간은 왜 하죠?

요리초보새댁 조회수 : 1,618
작성일 : 2015-11-19 16:38:50
요리 책 보면 밑간 하는 법이 다 다르네요. 그냥 스타일 인건지?
돼지고기랑 소고기 밑간하는 재료는 같은가요?
볶음용과 국물용 고기요리 할 때 밑간하는 방법은 같나요?
밑간 하고 요리 하는게 더 맛있는 것 같네요~~^^
IP : 1.243.xxx.134
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅇㅇ
    '15.11.19 4:43 PM (49.142.xxx.181)

    밑간을 해야 고기 속까지간이잘배서맛있죠.
    돼지나 소나 거의 비슷하긴 한데구이에 하는지 국을 끓이는지에 따라
    조금 달라져요.
    돼지는 소에 비해 약간 생강즙이 더 들어가고
    구이는 단맛(단맛)이 좀 들어가고 찌개나 국에는 단맛없이 소금 국간장 마늘 정도만 들어가죠.

  • 2. 요리초보새댁
    '15.11.19 4:47 PM (222.238.xxx.53)

    답변 감사합니다
    30분이상 재우라고 하는데...보통 다들 그렇게 하시나요?
    요리의 길은 멀고도 험하네요~ 레시피 봐도 맛이 그대로 잘 안나오는 것 같아요
    책마다 다 다른 것 같고 ㅋㅋ

  • 3. 00
    '15.11.19 4:52 PM (116.123.xxx.113)

    묻어가는 질문요..^^;; 소고기 밑간할때 배랑 양파를 갈아서 넣는데 간장은 나중에 추가해야할까요..?? 어디서 봤는지 모르겠는데 간장을 넣는 순간 고기가 질겨진다고 들었거든요....전 매번 고기가 좀 질겨요..ㅠㅠ..소고기 핏물 좀 빼고 칼등으로 좀 다지고 그다음 밑간하는데 뭐가 문제일까요..???-.-

  • 4. ..
    '15.11.19 5:08 PM (125.131.xxx.8) - 삭제된댓글

    배랑 양파는 연육작용을 하죠
    간장양념은 연육한 다음에 하세요

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