언제쯤 김장김치가 맛나게 될까요?

[김치독립]

결혼직후부터 13년째 김치를 담가요.

첫해는 배추가 제대로 안절여져서 마구 살아 올라서 진짜 웃겼구요.

그 다음해부터는 좀 잘 되었어요.

그런데 해마다 맛은 달라요. ㅠ.ㅠ

작년에 82쿡 레시피 참고해서 했는데 양념은 맛있었는데 또 절이기 실패 ㅠ.ㅠ

각종레시피들이 떠다니는데  젊은 사람들은 레시피에 익숙한데

음식을 손으로 하시는분들 부럽더라구요.

그래도 나름 계량방법이 있으시겠죠?

육수나 뉴슈가 이런거 않넣고 하는 맛있는 김치 비율은 어떤게 있을까요?

그냥 가장 기본만 하는거요.

[절이는거 안어려워요]

배추절이기가 관권인데 잘절이는 분에게 한번 노하우 전수 받으면 금방 익숙해져요
그래서 대부분 절인배추를 선택하는데요 잘못사면 오래된거 보내거나하고 익은거
보내거나 딱마음에드는곳이 어려워요 우리도 한번 시켰다가 두번다시는 안시키고
내가절여서해요 소금물 5ㅡ1해서 배추에 소금물샤워시키거 샤워시킨 배추뿌리쪽에만
소금 한줌씩올리고 또다시그대로 진행해서 오후4시에시작해서 밤열시쯤 배추속에
짐작으로3등분해서 세세이소금뿌리고 위에있더배추 아래로 바꿔서 놓고 무거운거올림
새벽에 일어나 위아래 바꿔주고 아침에 씻으면 잘절여젓어요
그리고절인 배추는 너무비싸요 내가절이면 돈도얼마 안드는데 다인건비예요
나는절이기는 하나도 안어려운데 비비기가 힘들어요 다리아프고
밤열시쯤되면 배추가소금물에 샤워해서 부드러워졌을때 3등분 소금치는거에요
이렇게 절이면 짜지도 싱겁지도 않하고 알맞어요

[....]

첫댓글님처럼 하는 방법이 정답일 듯 해요~
저희 셤니도 그렇게 하세요~~^^

[김장독립 10년차]

김장일기를 쓰세요
저는 해마다 김장일기를 씁니다
그래야..그해그해 실패를 줄이는거 같아요

김장준비하는 단계부터...각종 재료 가격이랑 비중..그리고 김장을 담고나서의 후기등 을 적어놨따
이맘때쯤 꺼내서 다시 읽어봅니다
아 작년 김장은 이랬지...이렇게하면 안되지...또는 이렇게 해야지 하고 예습을 한다음

천천히 재료준비를 합니다...

재료는 고추가루..액젓..새우젓..--1차로 준비해놨구요

다음이 생강...마늘은 2.3일전에 다 빵아 놓고..

전날은 각종 야채다듬기.(쪽파...갓..무우..배.양파등등) ..찹쌀풀도 끓여놓고

그리고 배추절이기(20포기에 소금 4-5킬로)

배추절여놓고....양념 버무려서 하루 숙성시키기..(그래야 잘 버무려져요)

당일 김장날아침일찍---배추씼어서 물기 빼기----어제 양념해놓은거 버무리기....그러면 김장끝



****김장일기 노트를 준비하셔서 해마다 써보세요*****



아참 작년 김장일기를 보니 배추를 12시간절였더라구요...
배추절이기는 위에분이랑 거의 비슷하네요....
튼튼하고 커다란 비닐봉투에 2-3덩이로 나눠서 절이고 굴려주면 편해요...일일이 안뒤집어도 되요...

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저도 결혼 다음해부터 김치를 담았고 이제 15년차인데... 김장 성공한지 딱 2년 됐어요.
그 전엔 내가 담은 김치니 의무적으로 먹었고..못먹을정돈 아니었는데 우와 맛있다 싶지도 않은..
근데 맛있는것도 제 손맛이라기 보다는 레시피를 잘만나서 인것 같아서 자랑은 못하겠네요

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김장일기 좋은 생각이네요. 감사합니다. 쓰러갑니다.

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저도 제 레시피북에 항상 써둬요. 재료 뭐 얼마나 샀는지, 새우젓 이만한 통에 요만큼 썼는데 간 맞음, 무우 좀 모잘랐음, 갓 남았음, 맛있게 잘 됨, 속김치를 더 먹으려면 뭘 얼마 더 준비할것.. 이렇게요. 몇년 쌓이면 나만의 레시피가 됩니다.