한끼당 4천원짜리 급식업체에서 나오는 설렁탕은 어디서 온걸까요?

[영양사~]

영양사 계시는 급식업체에서

한끼 4천원하는 식사요.

설렁탕도 가끔 나오던데

어디서 오는걸까요?

[호수풍경]

스탁...
치킨스탁 같은게 있데요...
끓이면 똑같은 맛이 난다네요...
그래도 육수랑 섞어 쓴다던데요...
그냥 스탁만 쓸수도 있겠죠...

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영양사 조리원 인건비 따로, 전기료 등 따로해서, 4,000원이 온전히 식재료로만 간다면 가능하죠

[영양사]

저희 학교에선 돈잡뼈, 소잡뼈 섞어서 사골국물 우려내요..
거기에 소고기 한우 조금..섞어주구요..
그래도 단가는 좀 나가지만..불가능한건 아니에요..
식수 150일때도 충분히 가능한 메뉴에요..

또 요즘은 사골액기스가 따로 나오기도 해요..수입뼈가 아닌 한우로 우려낸 액기스에요..

[영양주부]

식수를 적어주셔야죠~
50명주는데 4000원이면 한우 사골국 못나가도
1000명하는곳은 충분하죠

제가 관리하는 업장은 650명인데
사골베이스 농축액 안넣고도
충분히 맛있는 곰국이 가능합니다.

[어디서 온거냐뇨?]

엑기스를 보내오는것도아니고
잡뼈에다 사골섞어 화력센솥에끓여내면
시중이름있는곳보다 훨씬진하게나옵니다
전국의어느초중고영양사도
엑기스라든가 하는것은 절대쓰지않습니다
쓸데없는궁금증은 때론
일하는현장에있는분들을 짜증나게
하네오