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한끼당 4천원짜리 급식업체에서 나오는 설렁탕은 어디서 온걸까요?

영양사~ 조회수 : 1,379
작성일 : 2015-10-28 12:24:41

영양사 계시는 급식업체에서

한끼 4천원하는 식사요.

설렁탕도 가끔 나오던데

어디서 오는걸까요?


IP : 122.36.xxx.29
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 호수풍경
    '15.10.28 12:26 PM (121.142.xxx.9)

    스탁...
    치킨스탁 같은게 있데요...
    끓이면 똑같은 맛이 난다네요...
    그래도 육수랑 섞어 쓴다던데요...
    그냥 스탁만 쓸수도 있겠죠...

  • 2. --
    '15.10.28 12:28 PM (1.229.xxx.4)

    영양사 조리원 인건비 따로, 전기료 등 따로해서, 4,000원이 온전히 식재료로만 간다면 가능하죠

  • 3. 영양사
    '15.10.28 1:17 PM (117.111.xxx.140)

    저희 학교에선 돈잡뼈, 소잡뼈 섞어서 사골국물 우려내요..
    거기에 소고기 한우 조금..섞어주구요..
    그래도 단가는 좀 나가지만..불가능한건 아니에요..
    식수 150일때도 충분히 가능한 메뉴에요..

    또 요즘은 사골액기스가 따로 나오기도 해요..수입뼈가 아닌 한우로 우려낸 액기스에요..

  • 4. 영양주부
    '15.10.28 1:25 PM (121.253.xxx.126)

    식수를 적어주셔야죠~
    50명주는데 4000원이면 한우 사골국 못나가도
    1000명하는곳은 충분하죠

    제가 관리하는 업장은 650명인데
    사골베이스 농축액 안넣고도
    충분히 맛있는 곰국이 가능합니다.

  • 5. 어디서 온거냐뇨?
    '15.10.28 2:35 PM (14.45.xxx.246)

    엑기스를 보내오는것도아니고
    잡뼈에다 사골섞어 화력센솥에끓여내면
    시중이름있는곳보다 훨씬진하게나옵니다
    전국의어느초중고영양사도
    엑기스라든가 하는것은 절대쓰지않습니다
    쓸데없는궁금증은 때론
    일하는현장에있는분들을 짜증나게
    하네오

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