맛김치 2번 해봤구요~. 한번 성공 한번은 물김치와 맛김치 중간정도로 물이 흥건하고 뭐..김냉에 넣어뒀더니
싱거운지 윗쪽이 얼어버렸어요..
이번에 김장김치를 해 볼까 하고 생협에서 10키로 절임배추를 예약했는데.
어디서 본건 있어서 ^^;; 황석어젓으로 해 볼까 하는데요.
모양을 보니 생선이 그냥 통으로 들어 잇더라구요..옴마야..
설명서에 보면 살은 저며서 김치속에 넣고 나머지는 물을 부어서 끓여서 국물만
넣으라는데..정말 이렇게 하는건지 ..돌다리도 두들겨야 하는 상황인지라..ㅠㅠ
황석어젓 사용법좀 알려주세요~~
멸치액젓도 같이 하시는지요
저는 황석어젓은 믹서에 갈아서 씁니다
진한 젓을 좋아해서요
지금 생각으로는 새우젓, 황석어젓, 까나리액젓 , 생새우를 넣을까 하는데..근데 이렇게 많이 넣어되나요?? ㅋㅋ 그럼 그 생선이랑 물을 전부를 믹서에 갈아서 넣어요??? 유리병으로 팔더라구요.. 머리까지 다 있어요~~
건더기랑 국물에 물조금붓고끓여요 한참끓이면 건더기살이없어져요 녹듯이요 그걸신힌다음체에받쳐서 사용하면됩니다 끓이는동안집안에냄새는좀날거예요 잘삭은황석어젓갈이라면 김치맛이좋을거예요 시도해보세요
오타네요 식힌다음에체에받쳐요
이어서..
네 저는 멸치젓--멸치 그대로 있는것도 믹서에갈아서 같이 합니다
갈치젓도 같이 갈아서 합니다
저도 생협 짓갈로 합니다
김치 아주 맛있습니다
이어서..
물은 넣지 않고
까나리나 멸치액섯에
멸치젓--멸치 그대로 있는것도 믹서에갈아서 같이 합니다
갈치젓도 같이 갈아서 합니다
저도 생협 짓갈로 합니다
김치 아주 맛있습니다
이어서..
물은 넣지 않고
까나리나 멸치액젓에
멸치젓--멸치 그대로 있는것도 믹서에갈아서 같이 합니다
갈치젓도 같이 갈아서 합니다
생새우 새우젓--몽땅 한꺼번에 갈아서 ...
저도 생협 짓갈로 합니다
김치 아주 맛있습니다
네..그래서 냄새가 그렇게 나는거구나..친정엄마 생각이 ㅠㅠ 근데..젓갈을 황석어젓만 할까요? 아니면
이것저것 조금씩 많이 하면 더 맛있을까요??
저기 혹시 진하고 비릿한 그런 맛 좋아하시나요?황석어젓이나 진젓 잘못 쓰면 먹기 힘들 정도로 비려요.
액젓이랑(멸치나 까나리 다 좋아요.)섞어 써야 하고 소량 쓰셔야 감칠맛 나요.
그리고 잘 되면 그 김치가 한 6개월 정도 지나면 대박이긴한데 아직 초보신 듯 한데 위험해요..
음. 보통 처음 김치 몇 번 성공하면 더 깊은 맛 성공하고 싶은 맘이 들어서 이것 저것 시도하게 돼요.
그러다 황석어나 진젓까지 손을 뻗치지만 실패의 맛을 보고.-.-ㅎㅎ(제 경험입니다.)
결국 가장 심플한 방식으로 자리 잡고 그러지요.
근데 혹시 진짜 손안대고 잘 묵힐 수만 있다면 황석어젓보다는 생물 생선 넣어 보시라 권해 봅니다.^^
급...자신감 하락 ㅋㅋ. 내공이 있어야 하는 젓갈인가보네요..
초보이시면 황석어젓 멸치액젓 새우젓 생새우정도면 괜찮을거같은데요 그냥참고하시라구요
망치면 익혀서 김치찌게용 으로다가 ..김치를 얻어 먹는것도 한계가 있고..김치볶음밥도 좋아하고..
해봐야죠~~
서울식 김치라 새우젓 까나리 정도인데
시어머니는 살짝 경상도풍을 원하셔서 황석어젓 넣어요
끓여 식혀 받히면 더 진해지고
저 황석어만 머리좀 떼고 나머지만 잘 (전라도식으로) 죠사서 같이 섞어 넣어요
엄니보니까 끓여서 식혀 면보에 걸러서 쓰시던데요
멸치액젓 황석어젓 이렇게 섞어서요
너무 무리 마시고 새우젓 좋은거 까나리로 하세요. 생새우 듬뿍넣으시구요
그리고 그거 젓갈 한번 달이고 나면 집안이~
김치 양념 공식 이용하세요
배추 10킬로면 각종 액젓은 450그램에 맞추세요
끓이면 냄새 심할텐대요 갈아넣거나 ..
저는 새우젓에 까나리 정도로 해요
저 이십년전에 처음 담근 김장이 성공했는데 그 김치에 황석어젓을 넣었었어요.물론 책보고 따라한거지만...
그러니 초보라고 자신감없어하실 필요없구요.
황석어가 비릴거라고 짐작들 하시지만 끓여서 액젓으로 넣으면 나중에 맛이 시원해져요.
저는 이 젓갈쓰는게 경기도 서울 포함한 중부지방식이라고 알고 있어요.
배추 열포기 기준 무 4개정도 쓰는 한강이북식 김치, 새우젓 2컵에 황석어젓1컵 굴1컵 정도네요.
생새우 넣으시면 또 시원해지겠고요.
황석어 젓은 건더기를 일일히 손으로 살을 발라 곱게 다져서 그대로 쓰고요,
남은 머리와 뼈를 국물과 같이 끓여 체에 내려 쓰세요.
저는 어떨때는 귀찮아서 몸통부분을 송송썰어 넣기도 합니다만 김치 먹다 이거 씹으면 좀 별로긴해요.ㅋㅋ
이것저것 겁난다 싶으면 저 위에 어느분처럼 한꺼번에 폭폭 끓여 체에 받쳐쓰시던지요.
근데 냄새가 심해서 아파트에서 가능할지 모르겠네요.
ㅇ용기..그렇게 냄새가 심한가요??? 베란다에서 하려고 했는데 욕 먹을라나....
황석어젓 어설프게쓰면 김치 다 버림
완전 꼬랑김치
끓ㅇㅕ도 돼요.
다 끓이고 문 활짝 열열어놓고ㅡㅡ가을바람이 불어대니 잠시 냄새났다 사라집니다.
뭐 얼마나 많은 양을 끓이시느것도 아니고
배추 10키로에 쓸거면 얼마 안되잖아요.
끓여서 쓰셔도 되고 그냥 대가리 떼고 갈아서 써도 돼요.
젓갈냄새가 좀 나도 익으면 냄새는커녕 무지 맛잏을거예요.
여기서 하도 황석어젓 이라고
세뇌 당해서
롯데 슈퍼 갔다가...그거 봤는데
진짜 황석어던데...깜놀...
전 피라냐인줄......
들고올 엄두가,,,,,,,,,,한.....참을 바라만 보다가..그냥 돌아섰...
양도 너무 많고...전 반줌만 있어도 일년을 쓸텐데...
끓이지 말고 갈아도 될걸요
전 멸치육젓(멸치 몸통 다 있는거) 그냥 갈아 쓰는데요
베란다에서 문열고 젓갈끓이면 남의 집 빨래에 그 냄새가 다 밸꺼라는 생각 안하세요? 경우없네요 정말‥
그냥
생으로된거
갈아넣음안되나요?
저두
눈이살아있는거
못쓰겠어서
완전오래삭은거있는데..ㅜ
저는 갈치 멸치 황석어 새우 생새우
몽땅 갈아서 씁니다
초보면 까나리에 새우젓 생새우만 넣고 하시는게 안전할거에요
달이는건 하지마세요 냄새 온동네에 퍼져요
김장양념공식..특히 멸치:황석어:새우 비율 알려주신 분 감사합니다.