피클에 탄산?기포?

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피클을 유리병에 담갔는데요 뚜껑열때 치이익 소리도나고

뚜껑열면 탄산가스가 올라와요 기포랑요

왜이런건가요? 상한건가요? 지금 먹을까말까 고민중입니다ㅜㅜ

[그건]

발효 과정에서 기체가 발생하기 때문이에요. 식초와 설탕을 넣으면 식초의 효모균들이 설탕을 먹이로 발효를 합니다..

[remy하제]

끙....
네.. 이상발효가 있는거네요..
식초와 설탕을 넣으면 식초의 효모균... 설탕을 먹고....ㅠㅠ
이 무슨......
양조식초에 무슨 초산균이 있다고..
참고로 식초에 관연된 미생물은 초산균이고 이들은 알콜을 먹고 초산균(식초)를 만듭니다..
효모와 설탕과는 아무런, 정말 아무런 연관이 없습니다..
효모는 설탕을 먹고 알콜을 만들어냅니다...............만,
그 피클액 속엔 효모가 전혀 없으니 설탕먹고 알콜을 만들어내진 않습니다.
그런데.. 간혹 피클액이 아주 싱거우면 (덜 달고 덜 짜고 덜 시게 한답시고... )
이상발효로 부글거리기도 합니다...
상했다고 보긴 그렇지만 아마도 조만간 재료들이 물러터질겁니다..

피클이나 장아찌나 절임식품입니다.
염도나 당도나 산도를 높여서 미생물이 번식하지 못하게 해서 보관기간을 늘리기 위한거죠.
취향껏 그 정도를 줄이다간 이렇게 내용물이 망가지곤 합니다..

체에 받혀 피클액을 따라내고 팔팔 끓이세요..
차갑게 식혀서 다시 부어 보관하심 됩니다..

[음?]

양조식초에 효모균이 없다해도 (0% 없나?) 공기중에 있는 효모균이나 유산균등으로 충분히 발효가 가능하지요. 천연식초라면 그 안에 효소, 유산균등의 미생물이 가득하구요. 효모균, 효소, 유산균등이 설탕을 먹이로 발효해서 알콜과 다른 기체를 발생시킨겁니다. 효모와 설탕이 관계가 없다니 무슨... 효모가 설탕 먹고 사는 미생물인데.

[remy하제]

양조식초엔 효모균이 0% 입니다..
때문에 양조식초가 부엌의 살균제로 행주 헹굴때, 과일 씻을 때 사용하는겁니다..

효소는 미생물이 아닙니다.

미생물의 숫자는 수천개고, 그중엔 독성을 지닌 애들도 부지기수입니다.
그런데 그런 정체불명의 미생물이 천연식초안에 가득하면 그건 먹으면 식용불가 식품입니다..
어디가서 미생물이 풍부하다.. 이런 홍보하는 식초나 발효식품은 절대 드시지 마세요.
어떤 미생물이 어떤 독성을 지니고 그 안에 있는지 모르는데..

미생물이 부패하면서 이산화탄소를 만들어내는 경우는 많습니다.
가스가 생긴다고 그걸 효모.. 라고 단정짓는 것은 아주 위험한 거죠.

더구나.. 피클액은 기본적으로 끓여서 만듭니다..
끓여 놓은 액에 아무 접균도 시키지 않고 뚜껑을 닫아 놓은 상태서
공기중 효모, 초산균.... 이건 너무 나가신겁니다.

사실 피클액이 부풀어 오르고 가스가 생긴거면
개인적으론 부패했다고 생각합니다..