발사믹글레이즈드...? 라고 하는 그거요
인터넷서 찾아보고
발사믹 식초랑 설탕 넣고 한 15분 20분 졸였는데도..
카프레제에 뿌려먹으면 착착 달라 붙는 그런 맛이나 농도가 안나오더라고요...
사먹기 싫고, 집에있는 발사믹 비네거로 만들고 싶은데
요리 고수님들~~~ 알려주세요 ㅋ
발사믹글레이즈드...? 라고 하는 그거요
인터넷서 찾아보고
발사믹 식초랑 설탕 넣고 한 15분 20분 졸였는데도..
카프레제에 뿌려먹으면 착착 달라 붙는 그런 맛이나 농도가 안나오더라고요...
사먹기 싫고, 집에있는 발사믹 비네거로 만들고 싶은데
요리 고수님들~~~ 알려주세요 ㅋ
여기 미국이라 아마존서 18년산 주문했는데 정말 진하던데 한국에 백화점 좀 비싸도 그 맛이 나지 않을까요?
발사믹이 오래될수록 더 농도 있고 진한건가요?
있던데 이태리산이에요. 근데 여러 오크통에서 발효를 오래해서 아무래도 공장에서 나온것 보담 맛이
진한것 같아요.
제가 만드는법은 설탕과 식초 1:1로 넣고 한번 팍 끓여서 설탕 녹인후 약불에 양이 절반 정도 될때까지 졸이네요.
백설탕 보다는 갈색 설탕이 더 잘되기는 하더라구요
근데 저도 졸이다 보니까 온집안에 그 시큼한 식초냄새가 진동을 해서 너무 놀랬어요;;;;
그래서 불안한 마음에 좀 빨리 껏는데...
냄새 진동;; 안나게 하는 특별한 비법이 있나요?
발사믹 식초 말고 발사믹 크림인가가 따로 있다고 들었어요, 식초보다 걸쭉한.
발사믹 식초 말고 발사믹 크림인가가 따로 있다고 들었어요, 식초보다 걸쭉한. 그거랑 설탕이란 그냥 섞으면 될 것 같은데.
근데 그걸 사기 싫고 식초로만 걸쭉하게 만들고 싶다는 말씀이신지?
졸이기도 하는 건가요? 식초류는 졸이면 쓴 맛만 남고 신맛은 날아간다 들었거든요.
발사믹글레이즈라고 따로 팔아요.
그냥 사서 쓰세요~
설탕 안넣어요.
발사믹 비니거 자체에 단맛이 있는데 더 단거 좋아하세요?
그럼, 조금 넣으시지만...
원래 식초만 끓여요. 절반이 될 때까지... 아주 약한 불로 졸이는데...
식당서 물어봤는데 설탕일대일넣고 반이 졸게 끓인다고..
꿀에 섞어보세요, 조청이나
발사믹식초를 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 끓이면
식초냄새는 다 날아가고 달콤하고 걸쭉한 글레이즈형태가 되요
이걸 식혀서 작은병에 담아놓고 빵같은거 찍어먹으면 좋죠
발사믹글레이즈 두번 사용했는데 안좋대서 버렸어요
식초만 걸쭉해지게 졸여보세요
식초 설탕 약간의 전분가루...
보통 파는 발사믹글레이즈나 소스는 이렇게 전분으로 농도를 맞춰요..
시판하는 원조 발사믹식초가 걸죽한 느낌이 있는데
이걸 맞추기 위해...
근데 워낙 그것의 가격이 비싸니 일반 가정에선 그냥...
발사믹식초 1-2년산, 설탕 약간의 전분을 풀어 졸이면 걸죽하게 나옵니다..
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