갈비찜 레시피를 보다보면
(빨리쿡 히트레시피 기준)
양념장으로
양념장 : 간장 50㎖, 배즙 50㎖, 맛술 50㎖, 국간장 ½큰술, 꿀 1큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 ½큰술, 핫소스 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강가루 마늘가루 양파가루 각 ½작은술, 후추가루 조금, 깨 ½작은술
저렇게 되어 있고요, 양념으로 하루쯤 재운 후에 냄비에 넣고 끓이되, 쎈불에 30분, 중불에 20분 끓인 다음 약한 불로 은근하게 끓이라고 되어 있습니다.
그런데 저 양념장대로 딱 만들어서 고기랑 버무려서 냄비에 넣고 끓이면 30분도 안되어서 양념장이 다 날아가 버리지 않나요? 그렇다면 어떻게 30분이나 끓이는 건가요....
저 양념장에다가 물을 붓고 끓이나요?
너무 초보적인 질문이지만.... 빨리쿡 고수님들의 자잘한 팁을 얻고자 질문드립니다..
네 물을 자박자박하게 붓고 끓여요 물 넣으면 간 하나도 안 맞고 완전 싱겁지만 졸아들면서 간이 맞아져요
아 그러면 졸아들면 물 더 붓고 이런 식으로 계속 끓이는 것인가 보군요!
아니예요 양념에 재운 갈비를 냄비에 넣고 그 위에 불 켜기 전에 물을 자작하게 부어요
그리고 쎈불 중불 약불로 조절해가면서 졸이는거예요 저는 센불로 하면 갈비가 푹 무르기 전에 국물이 너무 졸아들까봐 보통 쎈불로 한번 확 끓으면 중불, 약불 이렇게 내려서 졸여요
물도 붓고 끓이면서 적당히 양념도 가감하고,나는 이번에는 그냥 맛이 더 좋아지거나
잡내가 없어지거나 할까봐 흑후추와 월계수 잎도 넣어습니다. 마지막 불끄기 일분여전
대충 마시려고 사온 만원짜리 저가 레드와인을 듬뿍 뿌렸더니 풍미가 엄청 좋아지더군요.
호주산인데도 온가족이 냄새와 맛이 너무 좋다고 합니다.2.9키로 갈비가 저녁 한끼 먹고
담날 아침 먹고 끝입니다.남아 초등 둘 포함한 4인가족...
아 감사합니다!!
저도 갈비찜 참고할께요. 감사