자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
빵 반죽 냉동할 때 - 발효 없이 바로? 발효하고?
제빵기 없이 손으로 반죽하는데요, 식빵이나 단팥빵 같이 발효해야 하는 빵은
빵 반죽할 때 30분 가까이 힘들게 치대야 하니 할 때 좀 많이 하는 편이에요.
그런데 먹는 사람은 저 혼자. (만들어놓은 거 다 먹다가 살쪘어요..ㅠ)
그래서 빵 반죽한 다음에 한번 먹을 거만 두고 나머지는 냉동시켜두려고 하는데,
발효 없이 바로 냉동실에 들어가는 건가요? (막 치대서 글루텐 형성까지만 하고..)
어떤 식으로 빵반죽을 냉동 보관해야 하는 건지 알려주세요.
감사합니다~~
1. 1차 발효 후
'15.9.2 2:06 PM (180.230.xxx.90)휴지시켜서 성형 까지 끝내고 냉동하시면 됩니다.
2. 아..
'15.9.2 2:09 PM (218.234.xxx.133)성형까지 해야 하는군요. 성형 없이 냉동하면 어떻게 되나요?
(식빵을 할지, 다른 빵을 할지 나중에 결정할 수는 없는 건지..)3. ..
'15.9.2 2:44 PM (175.120.xxx.67) - 삭제된댓글덩어리가 크니까 해동까지 오래걸리고 얼었다 녹은 반죽은 물생기고 이스트가 비실거려서 2차발효가 잘 될지 의문이겠죠.
성형까지만 하고 냉동시킨다 해도 가정 냉장고가 급속 냉동이 아니라서 어는 과정에서 변수가생겨요. 집에서는 2차발효도 50-70%해서 얼리는게 좋아요. 꺼내서 실온해동후 굽기만하게..4. 아마도
'15.9.2 2:45 PM (121.169.xxx.47) - 삭제된댓글잘 부풀지 않을거 같네요. 차라리 다 구워놓고 래핑 잘 하셔서 얼렸다 드시지 그러세요? 실온에서 해동하고 오븐 샤워하고 나오면 식빵같은 건 꽤 괜찮아요~
5. ...
'15.9.2 2:47 PM (70.68.xxx.190)냉동한 반죽으로 빵을 만들순 없어요. 이스트의 힘이 약해져서 부푸는 정도가 낮아요.
1차발효 하지마시고 먹을만큼 동그랗게 성형해서 냉동했다가 필요할때 녹여 피자도우로 사용하심 돼요.6. 빵순이
'15.9.2 2:48 PM (121.169.xxx.47)윗님 말씀처럼 2차 발효한 다음 얼리라고 배웠어요. 차라리 원하는 대로 구워놓고 잘 래핑한 다음 얼렸다 드세요. 실온해동하고 오븐 샤워시키면 식빵같은 건 맛있게 먹을 수 있어요~
7. ...
'15.9.2 2:50 PM (175.120.xxx.67)http://m.blog.naver.com/tiramisu07/220035847252
반죽 얼리는 분도 있긴해요.8. 흑!
'15.9.2 3:26 PM (218.234.xxx.133)미리 다 결정하기엔 집에 재료가..쩝..
제일 좋은 건 완성해서 냉동하는 거고,
그 다음이 발효 후 냉동..9. VERO
'16.6.29 12:02 AM (59.12.xxx.253) - 삭제된댓글반죽냉동법
10. VERO
'16.6.29 12:03 AM (59.12.xxx.253)반죽냉동법
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
478931 | 명절 고민 4 | ... | 2015/09/04 | 1,355 |
478930 | 지금 홈쇼핑에 나오는 헤어뽕 1 | NS | 2015/09/04 | 8,549 |
478929 | 콩가루세안 계속 하고나니 얼굴 하얘졌어요 66 | ㅇ | 2015/09/04 | 22,577 |
478928 | 백씨아저씨는 참 먹는것도 잘드셔 1 | 나무안녕 | 2015/09/04 | 1,288 |
478927 | 이명박근혜 10년..초라한 2%대 성장으로 막 내릴 분위기 3 | 말로만경제 | 2015/09/04 | 834 |
478926 | 회계사, 초등교사 중에서는요? 12 | www | 2015/09/04 | 5,466 |
478925 | 제주도 가면 아침식사 어떻게 하세요? 9 | === | 2015/09/04 | 3,914 |
478924 | 동성결혼증명 발급 거부 미국 법원 서기, 결국 법정구속되다 17 | 세우실 | 2015/09/04 | 1,357 |
478923 | 손상모발 샴푸 좀 추천해주세요 2 | 40대 | 2015/09/04 | 1,286 |
478922 | 오늘 11시에 대장내시경 하는데요 ㅠ 6 | 배고파 | 2015/09/04 | 1,790 |
478921 | 힐 신는 분들 발 안아프세요? 11 | ... | 2015/09/04 | 4,773 |
478920 | 2015년 9월 4일 경향신문, 한겨레, 한국일보 만평 1 | 세우실 | 2015/09/04 | 446 |
478919 | 고3 담임샘과 상담하러가는데요 5 | 고3 | 2015/09/04 | 2,098 |
478918 | 단발 웨이브가 국민 아줌마 헤어 스타일인가요? 7 | 머리 | 2015/09/04 | 5,300 |
478917 | 액체세제개량은 어떻게 하나요?? 1 | .. | 2015/09/04 | 1,420 |
478916 | 요즘 생물고등어 맛있나요? 2 | 넘치는 식욕.. | 2015/09/04 | 683 |
478915 | 남편이 불륜녀와 함께 여행을 떠났어요 67 | 부르르 | 2015/09/04 | 31,418 |
478914 | 천안 아산 사시는 분 ! 2 | ㅇ | 2015/09/04 | 2,841 |
478913 | 위염/식도염에 양배추 좋다고 하시는 분들,,,, 18 | 건강 | 2015/09/04 | 6,556 |
478912 | 모의고사 수학.. 이제 어떡하나요? 9 | 고2 아들맘.. | 2015/09/04 | 2,541 |
478911 | 11시 뷔폐약속 있는데요 10 | 중요 | 2015/09/04 | 2,555 |
478910 | 문래동에 꿈땅자연학교라고 아시나요? 21 | ㅗㅗ | 2015/09/04 | 6,273 |
478909 | 고양이키우고싶은데ㅜㅜ도와주숑잉 12 | 비염괴로워 | 2015/09/04 | 1,593 |
478908 | 피곤할때 화장 안뜨고 화사하게 하는 방법 4 | ㅇ | 2015/09/04 | 3,676 |
478907 | 긍정적으로 생각하려고 하는데 자꾸 마음이 어두워져요.ㅜㅜ 8 | 긍정 | 2015/09/04 | 3,111 |