걷어낸 매실병에서 거품이 계속 올라와요

[마들렌]

매실 20kg 담아서 매실 건져내고 2주정도 지났는데

위로 거품이 앉았더라구요

그래서 다 걷어냈는데 자고 일어나서 보면 또 올라와 있어요

3통이 다 그러는데 이게 날씨가 더워서 그러는건지..ㅠ

냉장고에 한병 넣어둔건 또 거품이 하나도 안올라와요

근데 너무 많은 양이라 들어갈 냉장고도 없고 어찌해야 할까요?

거품 그대로 놔둬도 괜찮은건지 궁금해요 

[++]

더워서 그래요...올해 처음이예요...부글거리는거..
저도 한여름 계속 부글거리길래 거실에 놔두니(에어컨 트니깐) 바로 진정하더라구요...시원한 곳에 둬 보세요...

[설탕 더 얹고]

찬물에라도 담그셔야. 온도가 높거나 설탕이 적으면 과발효해서 시어지거나 변질돼요. 저온에서 천천히 발효시키는게 품질이 더 좋다고 하더군요. 냉장고나 김치냉장고에 두는게 좋지만, 자리가 없으면 바람 잘 통하는 그늘에 두세요.

[원글이]

그런거군요..답변 모두 감사합니다^^