성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 958
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 503280 | 김진태의원 자유게시판에 의견 부탁드려요. 2 | 한심하다 | 2015/11/25 | 982 |
| 503279 | ‘키 큰다’ 광고 속지 마세요 2 | 사랑79 | 2015/11/25 | 1,595 |
| 503278 | 2015년 11월 25일 경향신문, 한겨레, 한국일보 만평 | 세우실 | 2015/11/25 | 895 |
| 503277 | 장애인등록증 장점이 많나요 단점이많나요? 11 | ㅁㅁ | 2015/11/25 | 5,346 |
| 503276 | 아기 기저귀 땜에 빈정상했어요 9 | .. | 2015/11/25 | 3,199 |
| 503275 | 길고양이에 대한 글입니다. 1 | ㅇ | 2015/11/25 | 1,086 |
| 503274 | 혈액검사에서rGTP가 높으면 무슨병일까요? 3 | 간질환 | 2015/11/25 | 7,288 |
| 503273 | 송파 헬리오시티 고견 부탁드립니다 8 | 이루다 | 2015/11/25 | 3,459 |
| 503272 | 실물로 봤을 때 도자기 피부였던 여자 연예인 있나요? 14 | 피부 | 2015/11/25 | 8,666 |
| 503271 | 사람에게 가장 중요한 능력은? 5 | 보이지 않.. | 2015/11/25 | 2,049 |
| 503270 | 물을많이 마시는 사람은 혹시 건강에 문제가 있을수도 있나요? 6 | 물먹는 하마.. | 2015/11/25 | 2,346 |
| 503269 | 남편이 회사를 그만둘건데 집안일을 더 열심히 하네요. 6 | ㅇㅇ | 2015/11/25 | 2,477 |
| 503268 | 남사친의 불륜녀를 알게 됐어요 60 | .... | 2015/11/25 | 23,876 |
| 503267 | 아이들방 2층침대 안전한가요? 5 | ㅇㅇㅇㅇㅇ | 2015/11/25 | 5,243 |
| 503266 | 성공~!! 식품건조기 안사고 감말랭이 만들기 5 | 감 말랭이 .. | 2015/11/25 | 5,571 |
| 503265 | 저는 돈 많으면요 49 | .. | 2015/11/25 | 3,104 |
| 503264 | 가계 빚 사상최대라는데 이러다 그리스처럼 파산나는거 아닌가요? .. 2 | 어휴 | 2015/11/25 | 2,490 |
| 503263 | 제가 좋아하는 소설은.... 10 | ;;;;;;.. | 2015/11/25 | 2,524 |
| 503262 | 남자가 사랑하는 여자랑 결혼했을때? 27 | .. | 2015/11/25 | 16,351 |
| 503261 | 간만에 한국영화를 1 | ㄴㄴ | 2015/11/25 | 673 |
| 503260 | 이민간 친구때문에 슬퍼요 7 | 친구야 보고.. | 2015/11/25 | 3,306 |
| 503259 | 강아지 기력 회복되는 음식이나 약 공유해주세요 17 | .. | 2015/11/25 | 4,897 |
| 503258 | 디오디아할인권 | 아름다운미 | 2015/11/25 | 1,863 |
| 503257 | 계획되어있던 괌여행 어떻게 해야할지ᆢ 7 | 모모 | 2015/11/25 | 2,111 |
| 503256 | 중학교 재학증명서요 2 | ... | 2015/11/25 | 1,457 |