성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 986
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 522642 | 짬뽕라면 면은 기름이 좀 적나요 ? | 라면 | 2016/01/26 | 441 |
| 522641 | 디자인벤처스 로맨틱 침대 새가구냄새 너무 심해요 10 | 가구냄새 | 2016/01/26 | 5,216 |
| 522640 | 치인트 3 | ... | 2016/01/26 | 1,720 |
| 522639 | 차갑게 식은 곤드레밥 어떻게 먹어야 하나요? 3 | sos | 2016/01/26 | 1,096 |
| 522638 | 공주에서 점심 먹을만한 곳 있을까요? 8,9천원 정도 8 | davido.. | 2016/01/26 | 1,387 |
| 522637 | 예전에 이상형이 박수홍, 지석진이라하면.. 5 | 뻘글 | 2016/01/26 | 1,772 |
| 522636 | 베이비시터 구하기 정말 어렵네요... 22 | 한숨 | 2016/01/26 | 14,153 |
| 522635 | 교내. 시도 대회준비요 | 과학의달 | 2016/01/26 | 511 |
| 522634 | 남자에게 밥이란 무엇인가?? 12 | 헐 | 2016/01/26 | 3,184 |
| 522633 | CNN, 조현아 기내소란을 계기로 ‘땅콩회항’ 방지법 시행 | light7.. | 2016/01/26 | 1,236 |
| 522632 | 유부남이 한잔 더 하자는건? 2 | 제목없음 | 2016/01/26 | 2,774 |
| 522631 | 요리블로그 찾아주세요!! | - | 2016/01/26 | 666 |
| 522630 | 시베리아 횡단열차 4 | 안나 | 2016/01/26 | 1,791 |
| 522629 | 최고의 사랑 기다린 보람이 있네요 30 | 84 | 2016/01/26 | 18,587 |
| 522628 | 최고의 사랑 넘 웃겨요 ~~ 4 | 아 넘웃겨요.. | 2016/01/26 | 3,543 |
| 522627 | 아는 분인데 3 | ^^ | 2016/01/26 | 1,107 |
| 522626 | 미국 주도 미사일 방어(MD)체계 편입 논란, 국익도움 안된다 1 | 한미일삼각동.. | 2016/01/26 | 459 |
| 522625 | 월세받는게 최고의 노후보장인가요? 2 | 요즘은 | 2016/01/26 | 3,356 |
| 522624 | 집에 필요한 컵을 사려는데 도움 요청합니다 7 | 주방기구 | 2016/01/26 | 1,292 |
| 522623 | 본인의 최대 신체적 컴플렉스 뭐라 생각하시나요? 34 | .. | 2016/01/26 | 3,849 |
| 522622 | 해외 패키지시 어떤 음식 챙겨가시나요? 30 | ... | 2016/01/26 | 5,809 |
| 522621 | 동감이라는 영화 기억나세요? 15 | 아련 | 2016/01/26 | 2,436 |
| 522620 | 연말정산 대학생교육비가 안나와요.... 2 | 9999 | 2016/01/26 | 2,922 |
| 522619 | 후회가 되는 지난 결정, 큰 아쉬움 어떻게 해결하세요? 3 | 슬픔 | 2016/01/26 | 1,144 |
| 522618 | 결혼10년차 남편에 대해 마음이 차가워져요 2 | 마음 | 2016/01/26 | 1,983 |