수제비할 때 전분기 없애는 법
작성일 : 2015-08-21 12:59:32
1975467
국물이 맑아야 맛잇는데. 이상하게 제가 수제비 끓이면 밀가루 통째 넣른 것처럼 뿌옇게 되어버려요 ㅜ. ㅜ 전분기 없애는 법 없나요?
IP : 123.248.xxx.15
8 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'15.8.21 1:00 PM
(60.196.xxx.210)
칼국수보니, 물에 씻거나, 따로 데쳐내는 방법으로 하니까, 그렇게 하면 되지 않을까요?
2. &
'15.8.21 1:17 PM
(115.140.xxx.74)
-
삭제된댓글
국물이 팔팔 끓고 있을때 반죽을 떠 넣으시는거죠?
반죽이 너무 질거나 하는건 아니죠?
3. ㅡ
'15.8.21 1:19 PM
(218.52.xxx.149)
-
삭제된댓글
반죽의 문제예요.
질게 반죽되면 수제비는 흐물하고 부드럽지만
국물은 뿌옇고 살짝 걸죽해지죠.
반대로 여러번 치대서 쫀쫀하게 반죽해서 끓이면 쫄깃하고
구
4. ㅇ
'15.8.21 1:34 PM
(14.52.xxx.25)
반죽을 물 소금 넣고 열심히 치댄 후
냉장고에서 하루이틀 정도 숙성시켜 보셨나요?
5. 맛없었던 이유가 있었네영
'15.8.21 1:39 PM
(123.248.xxx.15)
그동안 맛이 없었던 이유는 숙성을 안 시켜서인지;;;;
6. ..
'15.8.21 1:47 PM
(183.98.xxx.245)
옛날 할머니들은 숙성 안해도 맛있잖아요.
반죽하실때 물을아주 조금씩 부어가면서 하시고 마른밀가루가 적셔질때까지 원을 그리듯 가루를 서서히 돌리세요
그다음에 또물을 조금씩 부어가며 힘주어 반죽하세요.
반죽이 질면 퐁당퐁당 넣을때 반죽에서 전분이 녹아서 뿌옇게 된답니다.
7. 존심
'15.8.21 2:18 PM
(110.47.xxx.57)
조리하는 양이 적으면 어쩔 수 없는 현상일 수도 있습니다.
즉 4인분 이상 양이 많을 수록 걸죽해 지지 않습니다.
즉 육수의 양이 많으면 펄펄 끓을때 수제비를 띠어서 넣으면 육수의 온도가 떨어지지 않고 계속 끓지만
1-2인분처럼 적게 하면 육수가 적어서 조금만 수제비를 띠어 넣으면 육수의 온도가 떨어져 펄펄 끓지 않고
수제비가 불게 되면서 육수가 맑게 되지 않습니다.
1-2인분할때 대안으로는 뚝배기나 두껍고 무거운 냄비를 쓰면 좀 낫습니다...
8. 원글
'15.8.21 4:09 PM
(123.248.xxx.15)
맞아요 2인분 해먹어요. 윗분님들 조언해 주신대로 해볼게요. 넘넘 감사합니다~
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
505646 |
흔한 김밥 특별히 맛있는 팁 있으시면 알려주세요~~~ 23 |
김밥 |
2015/12/04 |
4,308 |
505645 |
꽁치젓갈 담글때 |
꽁치젓 담글.. |
2015/12/04 |
584 |
505644 |
로스쿨생 잘못 아니라 국가정책을 잘못한거죠 |
똑바로 |
2015/12/04 |
372 |
505643 |
전업이라도 다 같은 전업이 아니네요 부잣집 전업은 증여도 잘도 .. 18 |
마법가루 |
2015/12/04 |
6,610 |
505642 |
연말정산시 세액 공제받는 정치후원금 하셨나요? 2 |
잘살고프다 |
2015/12/04 |
654 |
505641 |
프랑스 극우정당 마리 르펭에 대한 예술가들의 공개서한 1 |
마리르팽 |
2015/12/04 |
443 |
505640 |
1월에 가기 좋은 여행지 추천해주세요 6 |
여행 |
2015/12/04 |
1,946 |
505639 |
교토 날씨 어떤가요? |
여행 |
2015/12/04 |
591 |
505638 |
대한민국이 '헬조선'인 60가지 이유를 알려드립니다 3 |
세우실 |
2015/12/04 |
905 |
505637 |
위닉스 에어워셔 전혀 가습이 안되는거같은데요 |
으아 |
2015/12/04 |
1,661 |
505636 |
별정통신사 쓰는 분들 네비게이션은 어떻게 사용하세요? |
바꿔보려는데.. |
2015/12/04 |
457 |
505635 |
전업이라도 살림과 애들 케어 둘 다 잘하기 힘들지 않나요? 16 |
아무리 |
2015/12/04 |
4,368 |
505634 |
20-30대랑 학원을 다녀보니... 5 |
000 |
2015/12/04 |
2,127 |
505633 |
인사드리는데요 2 |
고민 |
2015/12/04 |
455 |
505632 |
어리굴젓 담을때 질문입니다 1 |
모모 |
2015/12/04 |
532 |
505631 |
지멘스 식기세척기 건조가 원래 이런가요? 5 |
.. |
2015/12/04 |
2,479 |
505630 |
가사도우미 노동량 1 |
도움 |
2015/12/04 |
867 |
505629 |
비싼분당맛집 추천해서 2 |
분당 |
2015/12/04 |
1,285 |
505628 |
베이지 파카 어떨까요? 10 |
고등아이 |
2015/12/04 |
1,332 |
505627 |
박근혜, 파리 기후변화 총회에서 국제 망신..비웃음 49 |
챙피하다 |
2015/12/04 |
3,631 |
505626 |
윤정수네집은 본인 집인거에요? 5 |
궁금 |
2015/12/04 |
3,787 |
505625 |
˝박 대통령 성공 뒷받침˝ 김용판 총선 출마 선언 1 |
세우실 |
2015/12/04 |
485 |
505624 |
저 참 못난 엄마네요.. 반성합니다 7 |
못난이 |
2015/12/04 |
1,851 |
505623 |
초등생 아이들 신발요... 브랜드 사주시나요? 29 |
이클립스74.. |
2015/12/04 |
3,233 |
505622 |
드라마 송곳보신분 4 |
따부장팬 |
2015/12/04 |
987 |