올리브유 가정에서 볶음 사용해도 되나요?

[올리브유]

들기름은 볶음도 하면 안좋다고 하잖아요.
올리브유도 엑스트라 버진은 고온요리에 적합하지 않다고 하는데요.
그 고온의 기준이 뭘까요? 물론 튀김은 안하구요.
만약에 김치볶음을 한다면 센불에서 할텐데 그 정도는 괜찮은건지 궁금해요. 왜냐면 외국사람들 다 올리브유 쓰잖아요. 뭐가 맞는지 정확히 아시는분 계실까요?

[올리브유]

특유의 냄새가 있어서
전 요리에 못쓰겠던걸요
한국인이 안좋아하는 향이었어요.

볶음이면 고온일거 같은데요..
올리브유는 그냥생식이나..그런식으로.

[....]

올리브유 종류따라 틀려요..압착 방법에 따라..
액스트라 버진은 말씀하신대로 샐러드나 열 가열안할때...
퓨어는 튀김이나 볶음요리에 쓰여요^^

[요리프로에]

잘나가는 셰프들 죄다 엑스트라버진으로 가열요리 하던대요

[ㅠ]

마트에 엑스트라버진밖에 안팔던데ㅠ

[....]

마트는 안찾아봐서 잘모르구요 ^^:;코스트코에는 퓨어 큰 통으로 팔아요^^

[...]

69님 구글링 해보시면 퓨어는 발화점이 왠만한 식용유보다 높아요..가열요리를 위해서 추출한거구요..

[고온가열엔 버터]

버터가 제일 좋대요.
동물성이 식물성보다 열에 더 안정적.
식물성기름은 유독물질 발생..

[존심]

엑스트라 버진 올리브유는 사실 그냥 먹는 용도로 봐야 합니다.
즉 셀러드라든가 파스타도 다 만들어서 마지막에 살짝 뿌려서 먹는 거지 팬후라이네는 전혀 어울리지 않습니다.
특히 발연점이 낮아서 쉽게 타는 것이지요.
그래서 왜 쉐프들이 그렇게 하는지는 모르겠으나 자기 업장에서는 절대 그렇게 하지 않을 듯...
그냥 식용유로 볶고 필요하면 마지막에 올리브오일을 추가하는 것이 가장 기본이지요...
마치 한식에서 참기름을 마지막으로 넣고 살짝 버무리듯이...

[올리브유]

저도 그래서 가열요리에 올리브유 안 쓰는데
올리브유 쓰는 레시피보면서 의아했네요.
퓨어는 잘 볼 수도 없구요ㅠㅠ