후딱요리, 맛은 최고..

[그냥]

예전에 친구 집에 가면,

그 집 엄마 요리를 해주시는데,

떡만두국이 맛이 예술이요.

부침개도 그렇고,

김치도 맛이 예술이요.

사각하면서도 딱 맞게 익고 맛도 정말 쓰러지게 맛있어요.

해주시는 것마다 맛있는데요.

놀라운 것은 모든 요리에 걸리는 시간이 불과 20~30분이에요.

그냥 앉아서 조금 있으면 요리가 후딱..

니들은 좋겠다. 이렇게 맛있는 음식 날마다 먹어서..

저는 얼굴 이쁜 아내보다 음식 잘 하는 아내가 더 큰 복이라는 말이 뭔말인지 알겠어요.

애들은 정작 익숙해서 좋은 지 모르더라구요.

그런데, 밖에 가면 식당 음식이 맛이 없다고 해요.

맛이 없다기 보다 엄마 음식이 너무 맛있는 거죠.

후딱 요리 하는데, 다들 너무 맛있다고 하는 분 계시죠?

비법 좀 풀어주세요.

설거지꺼리만 잔뜩..맛도 겨우 따라잡는데..

좀 더 쉽게 요리하고 싶어요.

[..]

장금이 손은 타고나는 것 같더군요 ㅜㅜ

[후딱 대충 만들어도]

조미료 살짝 넣거나 맛소금 사용하면 맛있어요.
예전(?) 어머니들 미원, 맛소금 많이들 사용하시죠.
경험상...

[..]

조미료도 조미료지만
손맛이 있긴 있어요

비율을 조절할때 우리는 티스푼 몇개 몇컵 이렇게 재지만
감각이 있는 사람들은
이정도면 휘리릭
그정도면 휘리릭휘리릭

어디가서 뭘 먹어도
집에가면 대충 맛을 내지요.

이건 타고난 감각도 있어야 하고
음식에 대한 미각도 있어야 하는것 같아요
뭐하나 빠진것 같다 해도
바로 찾아서 채우더라구요.

조미료가 다는 아닌것 같아요

[...]

볶음김치도 같은 들기름에 볶아도 왜 맛이 다른지ㅠㅠ
어머님 하실때 보는데 별다른거 없더만 왜 내 음식은 맛이 안날까요
심지어 조미료도 안쓰시는데ㅠㅠ
잘하시는 분들 정말 부러워요

[ㅊㅋ]

조미료도 조미료지만
손맛이 있긴 있어요

비율을 조절할때 우리는 티스푼 몇개 몇컵 이렇게 재지만
감각이 있는 사람들은
이정도면 휘리릭
그정도면 휘리릭휘리릭

어디가서 뭘 먹어도
집에가면 대충 맛을 내지요.

이건 타고난 감각도 있어야 하고
음식에 대한 미각도 있어야 하는것 같아요
뭐하나 빠진것 같다 해도
바로 찾아서 채우더라구요.

조미료가 다는 아닌것 같아요 222222222222222222

[....]

제가 아는 어떤 분은 굉장히 열심히 요리를 하시는데 음식을 먹어보면 뭐랄까 맛이 없어 못 먹을 정도는 아니지만 더 맛있을 수 있을텐데 그런 분위기였고 또 한 분은 대충하는데도 (조미료 당근 안쓰고) 먹어보면 간이 딱딱 맞고 별거 아닌데도 맛 있었어요 그 집애들도 외식을 별로 안 좋아하더라구요. 엄마가 간을 딱 맞게 요리를 하니까.
손맛이 있기는 한 것 같애요.

[엄마]

장조림 마저도 식은건 안먹어주니
국은 담날 데펴는 못먹고
집에 멸치 새우가루 마늘 얼린거
야채 다진거 두고
휘리릭 만들죠.
저흰 외식싫어하고 식은건 아무도 안먹으니 할수없네요

[...]

좋은재료. 딱맞는 간 이거가 비법이예요..
좋은재료 고르는 눈을 키우는게 요리 비법 첫걸음이구요..
그럴래면 돈이 좀들겠죠..
간맞추는거야 타고나야 할테고요..
손맛도 타고나는듯..
타고나는거 못바꾸시면 재료에서 승부보시는 편이..

[주부는 괴롭다..]

저희 엄마가 요리를 잘하셨거든요. 미원 같은 거 안써도 맛있어요, 진짜.
그러니 아버지가 술 드시고 밤 늦게 (자정 넘어) 들어와도 집 밥을 꼭 먹어야 하는 버릇이 있었어요.
엄마는 아버지 들어올 때까지 못 자고 있는 것도 힘든데 만취하셔도 꼭 찌개에 밥 내놓으라고 하시는..
(당시 주택 살았고 번호키 같은 거 없었음. 집 안에서 문 열어줘야 들어올 수 있음)

[간과]

좋은 재료 중요하구요

거기다가 재료를 다듬고 써는 기술 (얇아야 되는건 얇게,볶음 요리는 대부분의 재료의 크기가 비슷하도록)
--단무지만 해도 두껍게 써는것과 얇고 균일하게 써는게 맛이 달라요

볶음이나 끓이는 요리를 할때 재료를 넣는 타이밍과 불조절
적당히 주걱질? 하기
- 어떤 재료는 팬을 최대한으로 달궈서 넣어야 맛있고
향을 내서 서서히 볶아야 하는건 기름과 동시에 같이 넣어야되죠
그리고 숨이 죽으면 안되는 야채는마지막에
특히 대부분의 푸른잎 채소는
넣고 많이 저으면 다 뭉개져서 맛이 없어지구요